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Recettes

Accords thés et mets : quel thé choisir pour accompagner vos repas de fêtes ?

Publié le 04.12.2024 par Les Jardins de Gaia

Les thés de Chine, d’Inde, du Japon s’invitent de plus en plus fréquemment sur nos tables et sur celles des restaurants, et deviennent peu à peu incontournables dans le monde de la gastronomie. Le thé à l’instar du vin est un produit noble et vivant issu de terroirs, de cépages et de modes de production d’une grande diversité : il peut offrir une palette d’arômes très étendue.

En choisissant bien une couleur de thé (thé blanc, thé vert, thé oolong, thé noir) et sa provenance, il est possible d’accompagner tous types de plats, des plus communs au plus exotiques. Et certains plats très épicés ou très « terroirs » ne sont pas une contrainte : les thés de caractère savent dialoguer avec les saveurs fortes et les accompagner avec brio.

Quel que soit le type de cuisine, légère, alternative, fusion, végétarienne, végan, asiatique, traditionnelle ou de terroir : il existe toujours de beaux accords à expérimenter. Avec quelques notions de base et juste l’envie de découvrir, un nouveau monde culinaire s’ouvre à vous.

Notre conseil : osez la découverte !

Les atouts du thé

Pour vos repas de fêtes, le thé peut se révéler être une boisson idéale et ce pour plusieurs raisons.

L’originalité

Tout d’abord pour le goût et l’originalité. Savourez pour la première fois un plateau de fromages accompagné d’un Darjeeling primeur, aux notes florales et fruitées, tel quel notre Tara’s Offering peut être une vraie révélation. Un grand cru aux saveurs affirmées et complexes dispose en effet des atouts pour se confronter et accompagner avec brio nos spécialités, même des plus « terroirs ».

La possibilité de moduler intensité et température

Le thé offre aussi la possibilité unique de moduler l’infusion en termes d'intensité et de température. Suivant les plats et les saisons, avoir la possibilité de plus ou moins « corser » son thé et de le boire chaud, froid ou même glacé ouvre des perspectives nouvelles.

La variation de température permet de jouer avec la texture des aliments en bouche jusqu’au point de les faire délicieusement fondre sous le palais…

Une boisson saine et économique

Le thé est une boisson saine qui hydrate et favorise la digestion, particulièrement quand il est bu chaud et qui permet de sortir du repas en toute lucidité…

La possibilité d’infuser plusieurs fois les feuilles d’un grand cru permet également d'apprécier une boisson qui évolue gustativement et se révèle économique au vu du nombre d’infusions possible. Il suffit d’avoir de l’eau chaude à portée de main en utilisant une bouteille isotherme d'une grande contenance.

Les principes de base

Pour se lancer dans l’aventure, il faut simplement retenir qu’il y a principalement trois manières d’aborder les choses…

Jouer la carte de :

La résonance en mêlant des saveurs communes qui se font écho ;
La complémentarité en mêlant des saveurs différentes, mais qui s’associent naturellement ;
Le contraste en créant de véritables oppositions qui finissent par trouver d’agréables accords sur le palais.

Pour réaliser ces associations, ce n’est pas tant le type de plat qui importe, mais sa dominante aromatique. Avec un poisson accompagné d’une sauce citron par exemple, il est plus judicieux de tenir compte des notes zestées de la sauce plutôt que des saveurs du poisson qui dans ce cas ne seront prédominantes. Notre thé noir Finest Earl Grey peut ici s’avérer être d’une belle complémentarité par exemple avec un l’effet de résonance du couple citron-bergamote.

Quelques suggestions d’accords pour vos repas de fêtes

L’entrée

En accompagnement de votre foie gras (version traditionnelle ou végétale) ou de votre saumon fumé, nous vous conseillons un thé noir du Darjeeling puissant et fruité (récolte d’été ou d’automne) qui pourra tenir tête à ces deux incontournables de nos repas de fête. Notre Seeyok Summer Blossom FTGFOP1 SF avec ses notes fruitées qui évoquent les raisins rouges mûrs accompagnés d’une jolie pointe de miel est une belle option.

Autre proposition complémentaire et gourmande, le Hong Bi Luo, superbe thé noir du Hubei doux et complexe aux notes de prunes chaudes, d’orange et de moka. Divin !

Si vous êtes amateurs de poissons grillés, de fruits de mer ou de sushi nous vous recommandons chaudement le Tamaryokucha, un thé vert japonais torsadé et légèrement torréfié particulièrement doux et aromatique ou le kuki hojicha, également un thé vert composé de brindilles et de tiges torréfiées et dont les saveurs de pain grillé et de noisettes, de notes végétales et fruitées s’apprécient particulièrement en accompagnement d’un repas. Ces deux thés verts sont aussi un bon choix pour accompagner une salade de lentilles vertes et tofu fumé.

Enfin, pourquoi ne pas tenter l’expérience avec un thé vert aromatisé riche en saveurs ? Le songe du colibri, particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son originalité accompagnera à merveille une salade de la mer aux agrumes avec ses notes de citron et de basilic très complémentaires.

Le plat principal

Si votre plat comprend principalement du poisson ou des crustacés aux notes iodées, le thé vert japonais Gyokuro Karigane avec sa liqueur veloutée aux saveurs végétales et marines complémentaires apportera du raffinement au repas.

Pour les amateurs de poissons au court-bouillon, nous vous recommandons notre Sencha Fukamushi, un thé vert japonais étuvé plus longuement qu’à l’accoutumée et dont la liqueur est particulièrement souple en bouche. Excellent avec une matelote de sandre !

En accompagnement d’une viande en sauce, un thé noir comme notre Spring Thunder FTGFOP1 FF aux notes intenses et complexes de malt, de camphre, de myrrhe, de musc saura mettre en valeur les saveurs mêlées des ingrédients patiemment mijotés de votre plat.

Un plat de seitan aux champignons ou un gibier aux s’associeront parfaitement à notre Curly Black, un thé noir puissant aux notes de fruits cuits, de miel de fleurs sauvages, de cannelle et de crème brûlée vanillée.

En accompagnement d’un risotto aux champignons vous pouvez optez pour notre Pu’er Palace. Les notes de sous-bois de ce pu’er de Lincang dans le Yunnan résonnent parfaitement avec un plat aux accents forestiers.

Enfin, avec un risotto aux potirons, optez pour le Rosé cha, un thé sombre japonais très original qui formera des accords gourmands et complémentaires avec ses saveurs de caramel au lait, de cacahuète pralinée et ses subtiles notes florales de rose.

Le fromage

Avec un fromage persillé type bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Roquefort ou Gorgonzola, il est intéressant de jouer la carte du contraste comme on le ferait avec un vin liquoreux. Ici les notes fruitées et miellées d’un wu long comme le Tie Guan Yin s'associent délicieusement à l’amertume et les saveurs légèrement salées de ces fromages.

Pour les amateurs de thé noir et toujours avec ce type de fromage de caractère, notre Dian Hong Golden Buds formera de beaux contrastes avec ses accents miellés, maltés et cacaotés accompagnés de notes de fruits mûrs.

Un thé vert sud-coréen comme le Seogwang Summer Green et ses saveurs iodées, minérales et végétales complexes est une belle option avec les saveurs douces d’un fromage de chèvre frais.

En accompagnement de fromages à pâte molle et croûte fleurie type Brie, Camembert, Saint-Marcellin, nous vous recommandons notre Hojicha et ses saveurs de noisettes grillées qui complètent à merveille celles de ce type de fromage à la texture soyeuse et au caractère affirmé.

Enfin, les notes d’humus légèrement sucrées des pu’er s’harmonisent avec bonheur avec les saveurs salées d’un fromage à pâte dure comme la mimolette vieille ou le parmesan, qu’elles viennent arrondir avec un bel effet de contraste.

Le dessert

Pour finir le repas en beauté commençons avec Un thé pour l’océan élu meilleur produit bio de l’année 2023. Les saveurs chaudes de ce wu long qui contrastent avec des notes fraîches gingembre, de menthe poivrée et de romarin sont irrésistibles avec un tiramisu citron et rhum, un dessert aux agrumes ou encore une crème à la vanille.

L’Himalayan secret un darjeeling d’été aux notes biscuitées et fruitées est parfait avec une tarte aux fraises parsemée d’amandes grillées, un clafoutis aux cerises ou encore une bûche aux fruits rouges et mascarpone.

Toujours avec vos biscuits et tartes aux fruits, l’infusion de Fleurs de Honeybush est un sommet de gourmandise. Les saveurs biscuitées et florales de ce cousin du rooibos feront magnifiquement écho à celles de vos desserts fruités.

Ces derniers peuvent aussi être accompagnés avec beaucoup de délicatesse par un thé blanc comme le Yue Guang Bai Yunnan dont les notes florales et fruitées de mangue se mêleront délicieusement avec une mousse de fruits exotiques ou un cake aux fruits secs.

Pour les amateurs de tarte au citron, de fondant au chocolat à l’orange, de crêpe Suzette ou autres douceurs aux agrumes, notre Thé vert au yuzu fera des étincelles avec des accords tout en résonnance. Les puissantes saveurs du Yuzu, agrume emblématique du Japon, que l’on peut situer entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine sont de plus en plus appréciées par les chefs pâtissiers et brillent dans l’univers des desserts.

Enfin, pour mettre en valeur une traditionnelle bûche de Noël aux marrons et/ou chocolat, les thés au jasmin directement parfumés au contact de fleurs de jasmin, selon la méthode traditionnelle chinoise, et tout particulièrement le Jasmine Phoenix Dragon Pearls, vous permettront de finir votre repas en beauté avec des saveurs suaves, florales et rafraîchissantes…

Comme vous l’aurez compris, en invitant votre théière à vos repas de fête, un nouveau monde de possibilités et de créativité s’ouvre à vous. Et si vous n’imaginez pas de servir vos mets sans vin, pourquoi ne proposer les deux, en disposant côte à côte un verre de vin et un verre de thé ? De beaux effets de couleurs et de saveurs en perspective !

Vos convives pourront ainsi choisir d’accompagner chaque bouchée du repas avec une boisson différente…