Accords thés et mets : quel thé choisir pour accompagner vos repas de fêtes ?

Les atouts du thé

Le thé peut se révéler être un compagnon parfait lors de vos repas pour plusieurs raisons.

L’originalité

Tout d’abord pour le goût et l’originalité. Savourez pour la première fois un plateau de fromages accompagné d’un Darjeeling primeur, aux notes florales et fruitées, tel quel notre Tara’s Offering peut-être une vraie révélation. Un grand cru aux saveurs affirmées et complexes dispose en effet des atouts pour se confronter et accompagner avec brio nos spécialités, même des plus « terroirs ».

La possibilité de moduler

Le thé offre aussi la possibilité unique de moduler l’infusion en termes de puissance et de température. Suivant les plats et les saisons, avoir la possibilité de plus ou moins « corser » son thé et de le boire chaud, froid ou même glacé ouvre des perspectives nouvelles.

La variation de température permet de jouer avec la texture des aliments en bouche jusqu’au point de les faire délicieusement fondre sous le palais…

Une boisson saine et économique

Le thé est également une boisson saine qui hydrate et favorise la digestion, particulièrement quand il est bu chaud et qui permet de sortir du repas en toute lucidité…

La possibilité d’infuser plusieurs fois les feuilles d’un grand cru permet de bénéficier d’une boisson qui évolue gustativement et se révèle économique au vu du nombre d’infusions possible. Il suffit toujours d’avoir de l’eau chaude à portée de main en utilisant une bouteille isotherme d’un litre par exemple.

Les principes de base

Pour se lancer dans l’aventure, il faut simplement retenir qu’il y a principalement trois manières d’aborder les choses…

Jouer la carte de :

• La résonance en mêlant des saveurs communes qui se font écho ;
• La complémentarité en mêlant des saveurs différentes, mais qui s’associent naturellement ;
• Le contraste en créant de véritables oppositions qui finissent par trouver d’agréables accords sur le palais.

Pour réaliser ces associations, ce n’est pas tant le type de plat qui importe, mais sa dominante aromatique. Avec un poisson accompagné d’une sauce citron par exemple, il peut être plus intéressant de tenir compte des notes zestées de la sauce plutôt que des saveurs du poisson qui dans ce cas ne seront pas dominantes. Notre thé noir Finest Earl Grey peut ici s’avérer être d’une belle complémentarité par exemple avec un bel effet de résonance du couple citron-bergamote.

Quelques suggestions d’accords pour vos repas de fêtes

L’entrée

En accompagnement de votre foie gras (version traditionnelle ou végétale) ou de votre saumon fumé, nous vous conseillons un thé noir du Darjeeling puissant et fruité (récolte d’été ou d’automne) qui pourra tenir tête à ces deux incontournables de nos repas de fête. Notre Seeyok Summer Blossom FTGFOP1 SF avec ses notes fruitées qui évoquent les raisins rouges mûrs accompagnés d’une jolie pointe de miel est une belle option.

Autre option complémentaire et gourmande, le Hong Bi Luo, superbe thé noir du Hubei doux et complexe aux notes de prunes chaudes, d’orange et de moka. Divin !

Si vous êtes amateurs de poissons grillés, de fruits de mer ou de sushi nous vous recommandons chaudement le Tamaryokucha, un thé vert japonais torsadé et légèrement torréfié particulièrement doux et aromatique ou le kuki hojicha un autre thé vert composé de brindilles et de tiges torréfiées et dont les saveurs de pain grillé et de noisettes, de notes végétales et fruitées s’apprécient particulièrement en accompagnement d’un repas. Ces deux thés verts sont aussi de belles options aussi en accompagnement d’une salade de lentilles vertes et tofu fumé par exemple.

Enfin pourquoi ne pas tenter l’expérience avec un thé vert aromatisé particulièrement riche en saveurs ? Le songe du colibri, particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son originalité accompagnera à merveille une salade de la mer aux agrumes avec ses notes de citron et de basilic très complémentaires.

Le plat principal

Si votre plat comprend principalement du poisson ou des crustacés aux notes iodées, le thé vert japonais Gyokuro Karigane avec sa liqueur particulièrement veloutée aux saveurs complémentaires végétales et marines apportera du raffinement au repas.

Pour les amateurs de poissons au court-bouillon, nous vous recommandons notre Sencha Fukamushi, un thé vert japonais étuvé plus longuement qu’à l’accoutumée et dont la liqueur est particulièrement souple en bouche. Excellent avec une matelote de sandre !

En accompagnement d’une viande en sauce, un thé noir comme notre Singell Malt aux notes intenses et complexes de malt, de camphre, de myrrhe, de musc saura mettre en valeur les saveurs mêlées des ingrédients patiemment mijotés de votre plat. Autre suggestion : notre Curly Black, un thé noir puissant aux notes de fruits cuits, de miel de fleurs sauvages, de cannelle et de crème brûlée vanillée superbe avec un mijoté de seitan aux champignons ou un gibier aux airelles.

Enfin, en accompagnement d’un risotto aux champignons vous pouvez optez pour notre Pu’er Palace. Les notes de sous-bois de ce pu’er de Lincang dans le Yunnan entrent facilement et subtilement en résonance avec un plat aux accents forestiers.

Avec un risotto aux potirons, optez pour le Rosé cha, un thé sombre japonais très original qui offrira de beaux accords gourmands et complémentaires avec ses saveurs de caramel au lait, de cacahuète pralinée et ses subtiles notes florales de rose.