Découvrez comment préparer un matcha de manière traditionnelle

Préparation du matcha

Le matcha, prestigieux thé vert japonais, est obtenu à partir du tencha, un thé d'ombre dont on ne garde que la partie la plus tendre des feuilles. Ces dernières sont finement moulues par des meules de pierre. La poudre obtenue offre une liqueur veloutée et aérienne aux saveurs fraîches, herbacées et gourmandes. Pour préparer ce thé d'exception de manière traditionnelle, l'utilisation de certains ustensiles est nécessaire comme le chasen (fouet en bambou), le cha-shaku (cuillère doseuse) et le chawan (bol traditionnel).

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Qu'est-ce que le thé matcha et comment le préparer ?
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Le matcha : Un thé vert précieux

Le matcha est un thé vert précieux issu du "tencha", un thé d'ombre légèrement torréfié dont on a gardé que la partie la plus tendre des feuilles. Sa transformation en poudre fine se fait à l’aide de meules de pierre. Cette méthode traditionnelle préserve la couleur d’un vert intense ainsi que la richesse en acides aminés des feuilles, conférant à ce thé des arômes doux et savoureux.

Les ustensiles pour la préparation de nos matcha bio

Traditionnellement intégré dans la cérémonie du thé japonaise, le Chanoyu, le matcha offre une liqueur onctueuse aux multiples bienfaits pour le corps et l’esprit. Sa teneur en antioxydants et en théine en fait un stimulant naturel qui favorise la concentration et apaise l’esprit.

Pour sa préparation, il est nécessaire d’employer ces ustensiles traditionnels japonais :

  • Chasen (fouet en bambou) : Avant usage, il est conseillé de l’humidifier avec de l’eau chaude pour l’assouplir.
  • Cha-shaku (cuillère doseuse) : on mesure environ deux doses bien remplies avec le cha-shaku pour obtenir la bonne proportion de matcha pour 8 cl d'eau ;
  • Le Chawan (bol traditionnel) : le bol à matcha est un bol émaillé aux bords épais spécifiques et peut avoir différentes forme et couleurs. Il spécialement dédiés à la préparation du matcha. 

Étapes de préparation du matcha

1. Dosage : utilisez le cha-shaku pour doser environ 2 g de matcha dans un bol à matcha ;

2. Ajout d’eau chaude : Versez 80 ml d’eau chauffée à 75 - 80°C dans le bol et commencez à battre doucement avec le chasen pour décoller la poudre du fond ;

3. Battre énergiquement : Dessinez des mouvements en "M" avec le chasen en remontant progressivement de bas en haut pour finir par créer une mousse dense à la surface du thé ;

4. Dégustation : Une fois la mousse formée, battez de plus en plus doucement en surface pour éliminer les bulles d'air restantes. Faites un dernier mouvement en dessinant cercle puis retirez le chasen au centre du bol dans un mouvement parfaitement vertical (c’est la tradition !) ;

5. Prenez le temps de savourer la liqueur à même le bol ;

6. Rincer vos ustensiles, essuyer et laissez le chasen sécher dans le bol en orientant toujours le manche creux vers le haut pour ne pas emprisonner l'humidité.

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