Les thés de Taïwan - Une sélection d’exception

Taïwan

Les thés de Taïwan se distinguent par leurs qualités exceptionnelles, résultat d’un savoir-faire ancestral et de conditions naturelles idéales. Héritée notamment des producteurs de la province chinoise du Fujian, cette tradition a trouvé à Taïwan un terrain propice pour développer des grands crus magnifiques aux saveurs incomparables, qui font la fierté des producteurs taïwanais.

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Gong fu cha rond
Les thés de Taïwan, fruits d’un savoir-faire inimitable
Cueillette du thé

Nos différents types de thés de Taïwan

Dong Ding

Originaire du comté de Nantou, le Dong Ding est un wulong moyennement oxydé (35-50 %) avec des saveurs florales, fruitées et légèrement torréfiées. Il est idéalement préparé dans une théière en terre cuite de Yixing.

Baozhong

Produit dans les Monts Wenshan, ce thé légèrement oxydé (15-20 %) est le plus « vert » des Wulong de Taïwan. Ses flaveurs florales et biscuitées en font un thé léger et agréable, parfait pour les journées chaudes.

Gaba Wulong

Ce thé est produit en privant les feuilles d’oxygène, ce qui augmente leur taux d’acide aminé gaba. Les gaba Wulong offrent des saveurs complexes de pommes compotées, réglisse, cacao et épices, avec une finale beurrée.

Sun Moon Lake Milky

Cultivé près du Lac du Soleil et de la Lune, ce thé à faible oxydation (20 %) est réputé pour ses notes lactées et fruitées, évoquant le nashi et la poire verte.

Gaba Thé Blanc « Main de Bouddha »

Ce thé blanc exceptionnel, issu du cultivar Fo Shou, est produit sur la Côte-Nord de Taïwan. Il combine des saveurs minérales et fruitées avec une note d’eucalyptus fraîche.

Qu'est-ce que le GABA ?

Le GABA (Acide Gamma-Aminobutyrique) est un acide aminé et neurotransmetteur inhibiteur clé dans le cerveau, aidant à réduire l'excitabilité neuronale et à gérer le stress. Dans les thés GABA, un processus spécial de privation d'oxygène transforme l'acide glutamique en GABA, offrant des propriétés relaxantes et une expérience gustative unique.

La dégustation : un art à part entière

Pour savourer pleinement ces grands crus, la préparation en gong fu cha, un art de la dégustation chinois à l’origine est recommandé. Les théières en terre cuite de Yixing sont idéales pour cette méthode, grâce à leurs parois poreuses qui n’ont pas leur pareil pour mettre en valeur toutes les subtilités des grands thés.

Un terroir unique

Située en Asie de l'Est, Taïwan, autrefois surnommée « Ilha Formosa » par les Portugais, est une île montagneuse. Plus de 60 % de sa superficie est couverte de massifs montagneux, créant un climat subtropical avec de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ces conditions permettent aux théiers de développer des signatures organoleptiques uniques, contribuant à la renommée des thés de Taïwan.

Un savoir-faire raffiné

Les producteurs taïwanais sont reconnus pour leur expertise et leurs méthodes de cuisson raffinées. Le gouvernement taïwanais soutient le développement de cultivars spécifiques comme le Jin Xuan #12, le Cui Yu #13 et le Rubis #18, qui sont devenus des références mondiales. L’innovation continue dans la production de thés, notamment avec les « thés gaba », célèbres pour leurs effets relaxants grâce à leur taux élevé d’acide aminé gaba.

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