En grains
Poivre blanc de Malabar
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Poivres simples
Découvrez différences facettes du poivre, une baie provenant d’une liane grimpante qui appartient à la famille des Pipéracées et est originaire du Kerala, en Inde. Les baies de Timut, surnommées "poivre pamplemousse", et le poivre de Kampot, célèbre pour ses arômes d’agrumes et de menthe, sont des « faux poivres » appartenant à une autre famille de plantes, mais ces baies se caractérisent par saveurs uniques.
En poudre - 45 g
Poivre blanc de Malabar
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En grains - Demeter - 50 g
Poivre blanc Malabar
9,05 €
En poudre - Demeter - 45 g
Poivre blanc Malabar
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Les poivres mélangés
En poudre - 45 g
Poivre noir de Malabar
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Poivre noir de Malabar
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Très gros grains - 50 g
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Poivre vert de Malabar en saumure
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Concassé - 40 g
Poivre noir de Malabar
4,79 €
Indonésie - 40 g
Poivre Cubèbe
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Les baies de Timut
Parfois nommées « poivre pamplemousse », les baies de timut sont les cousines népalaises des baies du poivre du Sichuan. Elles poussent sur un arbuste épineux de la famille des rutacées qui englobe les agrumes. Elles développent leurs parfums sensationnels à plus de 2000 m d'altitude.
Acidulée, fleurie, la baie de Timut produit sur la langue un effet pétillant et des saveurs persistantes en bouche. Ce sont ses notes fraîches, d’agrumes et d’eau de vie qui lui ont valu le surnom de poivre pamplemousse.
Le poivre de Kampot
Le poivre de Kampot se distingue par ses arômes d’agrumes et de menthe fraîche et son goût à la fois puissant et délicat.
Il a développé ses saveurs un terroir exceptionnel au sud-ouest du Cambodge dans la province de Kampot d’où il tient son IGP. Cette région offre un équilibre propice à son développement entre ensoleillement, brise marine et précipitations. Mais c’est le savoir-faire des producteurs et leur méthode de fabrication qui lui permet également de développer tous ses parfums.
Origines et cultures du poivre
Le poivre est une baie qui provient d’une liane qui peut atteindre 10 m de longueur et qui a besoin d’un support pour tel un arbre pour se développer. Cette baie appartient à la famille des Pipéracées et l’espèce botanique de la liane va définir le type de poivre : poivre grain, poivre à queue, poivre long.
Le poivre est originaire de la région du Kerala situé sur les côtes de Malabar au sud-ouest de l’Inde. On le trouve aujourd’hui dans des régions tropicales avec de fortes chaleurs et de l’humidité (mais légère sécheresse au moment de la récolte) telles que l’Inde, Madagascar, Le Cameroun, L’Indonésie, La Malaisie, ou encore le Brésil…
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