Préparation du thé japonais

La méthode d’infusion japonaise avec les accessoires traditionnels :

L’utilisation d’accessoires dédiés pour infuser les thés verts japonais permet d’obtenir d’excellents résultats mettant l'accent sur la précision, l'équilibre des saveurs et un bon contrôle du niveau d’amertume avec une température de l’eau adéquate.

Préparation de l'eau :

1. Faites bouillir de l'eau, puis laissez-la refroidir à la bonne température dans un pot à refroidir : le yuzamashi ;
2. Versez le reste de l'eau dans les tasses pour les chauffer, puis dans la théière kyusu ou dans le shiboridashi contenant les feuilles de thé.

Infusion :

1. Laissez infuser les feuilles pendant 30 secondes à une minute selon leur qualité ;
2. Versez l'infusion d'une tasse à l'autre en faisant des allers-retours pour équilibrer l'infusion dans chaque tasse ;
3. Videz complètement la théière pour stopper l'infusion.

Pour les infusions suivantes, les feuilles étant déjà hydratées, réduisez le temps d'infusion à environ 15 secondes.