Préparer les thés japonais de manière traditionnelle

Préparation du thé japonais

Au Japon, la préparation du thé est un art minutieux qui permet de révéler les saveurs même les plus subtiles des feuilles de thé. Les méthodes d'infusion traditionnelles comme le senchado avec l'utilisation d'un yuzamashi pour refroidir l'eau à la bonne température et d'une théière kyusu ou d'un shiboridashi pour infuser les feuilles dans une quantité d'eau idéale, illustrent l'attention portée à chaque détail.

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Gaiwan et Shiboridashi
Gaiwan ou Shiboridashi : l'art d'infuser en toute simplicité
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Paysage Japon

Senchado : La Méthode Traditionnelle

Le Senchado est la méthode japonaise traditionnelle pour infuser les thés verts japonais, mettant l'accent sur la précision et l'équilibre des saveurs.

Préparation de l'eau :

  1. Faites bouillir de l'eau, puis laissez-la refroidir à la bonne température dans un pot à refroidir : le yuzamashi ;
  2. Versez le reste de l'eau dans les tasses pour les chauffer, puis dans la théière kyusu ou dans le shiboridashi contenant les feuilles de thé.

Infusion :

  1. Laissez infuser les feuilles pendant 30 secondes à une minute selon leur qualité ;
  2. Versez l'infusion d'une tasse à l'autre en faisant des allers-retours pour équilibrer l'infusion dans chaque tasse ;
  3. Videz complètement la théière pour arrêter l'infusion.

Pour les infusions suivantes, réduisez le temps d'infusion à environ 15 secondes.

Shiboridashi : Une Alternative épurée au kyusu

Le Shiboridashi est une petite théière sans poignée, majoritairement fabriquée en grès et utilisée pour infuser des thés japonais de haute qualité, particulièrement les gyokuro et les sencha premium. Il permet de concentrer les arômes et son usage est très simple.

  1. Placez les feuilles de thé dans le Shiboridashi.
  2. Versez de l'eau refroidie avec un yuzamashi (environ 60-70°C) sur les feuilles ;
  3. Laissez infuser brièvement, généralement entre 30 secondes et une minute.
  4. Versez l'infusion d'une tasse à l'autre en faisant des allers-retours pour avoir le même degré d’infusion dans chaque tasse ;
  5. Versez complètement le thé de la théière pour arrêter l'infusion des feuilles.

Comme le Kyûsu, le Shiboridashi permet plusieurs infusions successives.

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