FAQ : Foire aux questions

1.     Le thé est stimulant. La boisson aide à se concentrer et améliore les capacités mentales et physiques en apportant au corps de l’énergie de manière douce et diffuse dans le temps. 

2.     Le thé a des vertus anti-oxydantes. C’est-à-dire qu’il contribue au bon fonctionnement de nombreux organes et participe au ralentissement de leur dégradation cellulaire. 

3.     Le thé aide à contrôler la prise de poids grâce à sa contribution aux fonctions d’élimination rénale 

Boire du thé bio permet de bénéficier de ses bienfaits sans les pesticides ni les produits chimiques, préservant ainsi votre santé et celle de l'environnement. De plus, le thé bio est cultivé dans le respect des écosystèmes locaux et des communautés agricoles, garantissant une meilleure qualité et des pratiques durables.

Cela dépend de votre sensibilité à la théine (=caféine). Le thé est une boisson excitante.

Oui tout à fait. Certains thés se prêtent plus à la réinfusion que d'autres. C'est le cas par exemple des thés nature.

Pour préparer un thé parfait, suivez ces étapes :

1. Chauffez l'eau : Faites chauffer de l'eau à la température idéale pour le type de thé que vous préparez (70-80°C pour le thé vert, 85-90°C pour le thé blanc, 95-100°C pour le thé noir).
2. Utilisez la bonne quantité de thé : en général, 2 g (l'équivalent d'une cuillère à café) de thé en vrac par tasse (250 ml).
3. Infusez : Placez le thé dans une théière ou une tasse avec un infuseur, versez l'eau chaude dessus et laissez infuser pendant le temps recommandé (2-3 minutes pour le thé vert, 3-5 minutes pour le thé noir).
4. Retirez les feuilles : Une fois le temps écoulé, retirez les feuilles de thé pour éviter une infusion trop amère.

Découvrez en plus sur l'histoire et la préparation du thé

Le matcha offre de nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa haute teneur en antioxydants, favorisant ainsi la protection contre le stress oxydatif. Il booste le métabolisme, améliore la concentration et renforce le système immunitaire.

Découvrez le matcha et comment le préparer

Il existe plusieurs types de thé, chacun avec ses caractéristiques distinctes :

• Thé blanc : Non oxydé, doux et subtil, souvent considéré comme le plus délicat.
• Thé jaune : Rare et délicat, similaire au thé vert mais avec une étape de "scellage" qui lui confère une douceur particulière.
• Thé vert : Légèrement oxydé, frais et herbacé, riche en antioxydants.
• Thé wulong : Partiellement oxydé, avec une variété de saveurs allant du floral au boisé, entre le thé vert et le thé noir.
• Thé noir : Complètement oxydé, robuste et malté, souvent avec des notes fruitées ou épicées.
• Thé sombre : post-fermenté, aux arômes de sous-bois Le pu'er est l'un des types de thés sombres les plus connus

Le thé est originaire de Chine, où il est cultivé depuis des millénaires. Il est produit à partir des feuilles de Camellia sinensis, une plante qui pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales. Les feuilles sont récoltées à la main ou mécaniquement, puis traitées selon le type de thé désiré : blanc, vert, oolong ou noir. Le processus de production inclut des étapes telles que le flétrissage, l'oxydation (ou non, selon le type de thé), la fixation, le roulage et le séchage, ce qui donne à chaque variété de thé ses caractéristiques distinctives en termes de couleur, de saveur et d'arôme.

Découvrez en plus sur l'histoire et la préparation du thé

La Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) indique la période d’utilisation optimale des produits, mais cela ne signifie en rien que ces derniers sont périmés. Il s’agit de la date au-delà de laquelle les qualités organoleptiques (couleur, texture, saveur) et nutritionnelles des produits ne sont plus garanties par la marque.

Si votre sachet a été conservé dans de bonnes conditions (à l’abri de la chaleur et de l’humidité, à l’écart de substances odorantes (tabac, café, etc.) et dans un contenant convenablement fermé), le produit dont la DLUO est dépassée ne constitue aucun danger pour la santé humaine. Certes la fraîcheur n’est plus la même, mais ce produit peut encore ainsi être consommé avec le même plaisir !

Détermination de la DLUO

La réglementation ne fixe aucune date limite pour les produits secs tels que les thés et tisanes. C’est au fabricant de déterminer la DLUO qu’il souhaite attribuer au produit. Aux Jardins de Gaïa, nous déterminons cette date en fonction de différents facteurs :

• famille de produit : thé noir, thé vert, tisane de fruits, etc.
• sous-famille de produit : nature, parfumé ou aromatisé
• type de produit : d’origine ou création maison
• conditionnement : sachet, tube, etc.

Nos produits natures d’origine (thés, rooibos et honeybush, tisanes de plantes, écorces d’églantine, et mélanges exotiques), ainsi que parfumés (sans arôme) se conservent jusqu’à 36 mois. Les thés pu’er sont les seuls thés qui se bonifient avec le temps, comme les vins, ainsi il n’y a pas de date limite d’utilisation.

Le Matcha pour la cuisine et les tisanes de fruits se conservent 18 mois, et nos thés, rooibos et autres mélanges aromatisés jusqu’à 24 mois.

Il est fortement conseillé de conserver vos thés et vos tisanes dans des conditions optimales afin de pouvoir les déguster toujours avec le même plaisir :

• Conservez-les à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
• Conservez-les à l’écart de substances odorantes (tabac, café, etc.).
• Conservez-les dans son contenant d’origine convenablement fermé ou dans une boîte conçue à cet effet.

Nous ne communiquons pas sur l'origine des thés pour les produits aromatisés et/ou mélangés. Cette absence d’indication ne révèle pas un manque de traçabilité, bien au contraire. Dans la majorité des cas, nous utilisons des mélanges de thés de haute qualité en provenance de différents petits jardins. Ainsi, nous nous donnons les moyens de soutenir plusieurs projets de petits producteurs, tout en garantissant une certaine stabilité dans la qualité de nos produits et en palliant les fluctuations de rendement de ces différents petits projets.

Les producteurs de thés avec lesquels nous travaillons vivent principalement en Asie du Sud-Est (Chine, Inde, Sri Lanka, Japon, Vietnam, Corée du Sud, etc.) mais aussi en Afrique (Tanzanie, Rwanda). Le rooibos et le honeybush proviennent quant à eux d’Afrique du Sud, et le maté et le lapacho d’Amérique du Sud.

Nous ne sommes pas habilités à donner des conseils médicaux concernant nos produits. En France, seuls les médecins, les pharmaciens et les herboristes sont aptes à donner des conseils sur l’usage des plantes à des fins médicales. Ainsi, nous vous conseillons de vous renseigner auprès de l’un de ces spécialistes pour vous donner les informations qui vous sont nécessaires et vous informer des éventuelles contre-indications en période de jeûne, de grossesse ou d’allaitement ou durant un traitement médicamenteux.

L’aromatisation aux Jardins de Gaïa

Après réception des matières premières, certains de nos thés et tisanes sont aromatisés avec des arômes naturels puis conditionnés. Toutes ces étapes sont effectuées à la main dans nos locaux en Alsace. Le travail manuel permet d’apporter le plus grand soin et la plus grande humanité à ces plantes cueillies avec respect par nos partenaires. Pour Les Jardins de Gaïa, l’ajout d’arômes naturels n’a pas pour but de couvrir les saveurs du thé ou des plantes, mais plutôt de leur donner de nouvelles subtilités, de faire ressortir leur richesse organoleptique.

Le thé ou les plantes sont bien évidemment les ingrédients aromatiques principaux. Ainsi, chaque recette est minutieusement préparée, en respectant la finesse des plantes utilisées.

Le choix des ingrédients est primordial dans l’élaboration de nos recettes, c’est pourquoi nous veillons à utiliser que le meilleur : des arômes naturels, des fruits, des épices, et des fleurs sélectionnées pour leur origine et leur qualité. Nos recettes sont le fruit d’une inspiration quotidienne, guidée par notre curiosité, par notre passion pour notre métier et par l’envie de vous faire découvrir de nouvelles saveurs.

Quelques mots sur les arômes

Dans l'esprit du consommateur, le terme arôme est généralement associé à un produit artificiel. Cependant, il existe des arômes de « synthèse » et des arômes « naturels » dont les dénominations sont encadrées par le règlement (UE) n° 1334/2008 relatif aux arômes.

Qu’est-ce qu’un arôme alimentaire ?

Un arôme alimentaire est un produit non destiné à être consommé en l’état, qui est ajouté à une denrée alimentaire pour lui conférer une odeur et/ou un goût.

Comment les arômes alimentaires sont-ils composés ?

Les arômes alimentaires sont le fruit d’un processus de création dans lequel l’aromaticien joue le rôle d’un chef ayant à sa disposition une palette d’ingrédients et agents aromatisants :

• des préparations aromatisantes, telles que les huiles essentielles, extraits, jus, infusion, distillats…etc, qui sont toujours des produits naturels.
• des substances aromatisantes, qui sont des substances chimiques simples pouvant être extraites de produits naturels dans des conditions particulières, ou produites de manière synthétique.

Quelles sont les différentes catégories d’arômes alimentaires ?

Il existe différents types d’arômes alimentaires dont les dénominations sont listées et encadrées par le règlement (CE) n° 1334/2008.

• Arôme
• Arôme naturel
• Arôme naturel de « X »
• Arôme naturel de « X » avec autres arômes naturels

Quelle différence entre l’appellation « Arôme » et « Arôme naturel » ?

Un arôme peut être élaboré à partir d’un ou plusieurs agents aromatisants naturels et/ou synthétiques. L’utilisation du qualificatif « naturel » est considérée comme une allégation. L’arôme est qualifié de naturel uniquement si les agents d’aromatisation de sa formulation sont 100% naturels.

Les trois catégories d’arômes naturels seront-ils autorisés dans la règlementation bio ?

Selon la règlement (CE) n° 2018/848 en vigueur, seuls les arômes dits « naturels » peuvent entrer dans la composition d’un produit bio. 

La mise en application de ce règlement a été modifié en 2021 l’utilisation et la définition des arômes utilisés dans les denrées alimentaires transformées : Seuls les arômes naturels de « X » sont autorisés dans les denrées alimentaires transformées.

L’arôme naturel de « X » qu’est-ce que c’est ?

Un arôme naturel de « X » est toujours formulé à base d’agents d’aromatisation qui apportent au total le goût de la source citée X et sont de statut naturel. Les arômes naturels de « X » sont utilisés le plus souvent en mélange :

• Substance aromatisantes naturelles : limonène (note citron, orange), thymol (note thym) …etc.
• Préparation aromatisantes : huile essentielle de menthe, extrait de vanille, extrait de poisson…etc.

Contrairement aux autres arômes naturels, les arômes naturels de X sont issus à 95% minimum de la source citée X et à 5% maximum issus d’autres sources naturelles.

Quelle est la différence entre un Arôme naturel de « X » et un extrait de « X » ?

L’extraction a pour rôle de récupérer l’essentiel des composés responsables de l’impact sensoriel de la matière première de départ.

Le terme « extrait » peut à la fois désigner des huiles essentielles, des distillats et des alcoolats.

L’extrait est donc un cas particulier d’un arôme naturel de X, dans lequel aucune incorporation n’a eu lieu :

• ni d’agents d’aromatisation issus d’autres sources que X
• ni de substances aromatisantes naturelles de la même source que l’extrait

Comme il est dérivé à 100% de « X », l’extrait de « X » n’est-il pas plus noble que l’arôme naturel de X ?

Les arômes naturels de « X » et les extraits de « X » sont tous deux des produits nobles :

• L’arôme naturel de « X » est dérivé à au moins 95% de X et l’extrait à 100%. Ils sont tous les deux issus en très grande majorité de la source X. L’arôme naturel de « X » peut d’ailleurs très bien être dérivé à 100% de X.
• Les agents d’aromatisation qui les composent sont 100% naturels

Quel type d’arôme est utilisé dans les formulations de la marque « Les Jardins de Gaïa » ?

Les arômes utilisés dans les produits de la marque « Les Jardins de Gaïa » sont des arômes naturels de « X » conformément aux règlements (UE) n° 2018/848 relatif à l’agriculture biologique et le règlement (UE) n° 1334/2008 concernant les arômes.

En plus d’être naturels, les arômes que nous utilisons dans nos recettes aromatisées sont certifiés selon les modalités de l’Agriculture Biologique*, sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié) et sans aucun traitement ionisant.

* À l’exception de :

• Arôme naturel de rhubarbe
• Arôme naturel de litchi
• Arôme naturel de figue
• Arôme naturel de grenade
• Arôme naturel de fruit du dragon
• Arôme naturel de mirabelle

Les préparations aromatisantes de ces arômes ne sont pas disponibles à ce jour en Agriculture Biologique.

Selon l’annexe II du règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires et l’article R. 112-16-1 du code de la consommation, les céréales contenant du gluten et produits à base de céréales (Blé, Orge, Avoine, Seigle, Epeautre, Kamut) sont soumis à l’étiquetage et la déclaration. Seule la recette TH577 La nature s’éveille est concernée.

En ce qui concerne les arômes :

Les arômes naturels incorporés dans nos thés et mélanges aromatisés sont constitués, en partie, d’alcool éthylique issu de céréales. Le procédé utilisé pour produire l'alcool éthylique de nos arômes est la fermentation alcoolique.

Cette technique consiste à transformer les sucres en alcool éthylique, or le gluten n'est pas un sucre mais une protéine. Donc, il ne participe pas à la réaction de fermentation.

Conformément à la règlementation en vigueur citée ci-dessus, les céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique d'origine agricole sont exemptés d’étiquetage allergène.

En outre, les équipements et les procédés de fabrication de nos fournisseurs d’arômes permet de garantir l’absence de trace de protéine dans l'alcool éthylique produit.

Dans la feuille de thé il y a :

• De l’eau : ¾ d’eau pour ¼ de matière sèche
• Des tanins ou polyphénols : ils donnent la charpente, l’astringence, l’amertume voire le velouté à l’infusion. Les principaux tanins sont le gallate d’épigallocatéchine (EGCG), la catéchine et la quercétine, tous de puissants antioxydants.
• Des alcaloïdes tels que la théine qui donne de l’amertume, stimule le système nerveux central et aide à détruire les graisses.
• Remarque : la caféine et la théine sont une seule et même molécule
• Des acides aminés (protéines) dont la théanine relaxante et énergisante
• Des vitamines dont les vitamines C, A, B1, B2, B6, B9, E et K
• Des minéraux : fluor, potassium, calcium, magnésium, zinc, manganèse,
• Des arômes
• Des chlorophylles qui donnent la couleur
• Des glucides et lipides en faible quantité

Source : Les thés bio: Plaisir, réconfort et bien être, Béatrice THIBAULT – Natacha DUHAUT, Anagramme Editions, 2007

Théine, tanin et théanine sont donc toutes des molécules présentes dans le thé. Elles ont cependant des particularités bien précises.

Facteurs ayant une influence sur le taux de caféine du thé

Pour un même type de thé, il est difficile de hiérarchiser la teneur en théine et en tanin. Plusieurs facteurs auront un rôle sur leur présence dans le thé :

• la période et l'année de récolte
• la place de la feuille sur l’arbre
• l'altitude d'origine des théiers
• la méthode de fabrication

Les consommables que nous utilisons pour emballer nos produits (sachet, tube etc…) respectent le règlement européen 1935/2004 du 27 octobre 2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.

Par ailleurs, la loi française 2012-1442 prévoit la suspension de la fabrication, de l’importation, de l’exportation et de la mise sur le marché de tout conditionnement, contenant ou ustensile comportant du bisphénol A et destiné à entrer en contact direct avec des denrées alimentaires.

Les emballages que nous utilisons sont conformes à ces deux règlementations :

• Les sachets que nous utilisons sont tous fabriqués en Europe. Ils sont composés soit de papier 100% recyclé et non blanchi, soit de papier kraft blanc non chloré. Le film intérieur, qui permet une protection optimale de nos produits, est constitué majoritairement de cellulose de bois certifiée FSC™ et est compostable s’il est vierge (non imprimé). Les boîtes à thé en métal sont en fer blanc alimentaire garanti sans bisphénol A (BPA) ni phtalates. Nous utilisons plusieurs types de boîtes à thé : avec couvercle coiffant en fer blanc et un opercule en métal ou en plastique (polyéthylène) ou avec un couvercle entrant dit « plugin » en fer blanc.
• Les étiquettes sont imprimées sur des papiers certifiés FSC™ ou PEFC™ dont les colles sont à bases aqueuses.

Retrouvez plus d’informations sur nos packagings ici

Certifications FSC (Forest Stewarship Council) ou PEFC (Pan European Forest Certification).