Le Gong Fu Cha – La méthode chinoise de préparation du thé

Préparation du Gong Fu Cha

Le gong fu cha que l’on peut traduire par « le temps du thé », est un art traditionnel chinois de préparation du thé pratiqué depuis l’époque Ming. Utilisé principalement pour les thés wulong et pu’er, cette méthode permet obtenir une liqueur concentrée et très riche en saveurs grâce à des accessoires de petite taille et une gestuelle raffinée. Il offre une nouvelle perception d’un thé en sublimant son parfum et son goût.

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Théière Yixing brun foncé

Une technique raffinée pour sublimer le thé

Littéralement « le temps du thé », le gong fu cha est un art de préparation du thé né sous la dynastie des Ming (1368-1644). Aujourd’hui il est essentiellement pratiqué par les amateurs éclairés en Chine continentale et à Taïwan.

Peaufinée et améliorée au fil des siècles, cette technique permet de mettre en valeur toutes les facettes aromatiques des grands crus de wulong et de pu’er.

À travers l’utilisation d’accessoires appropriés dont l’élément central est une minuscule théière, idéalement une Yixing en grès poreux, et d’une gestuelle précise, le gong fu cha est autant un moment hors du temps, voire spirituel, qu’une séance de dégustation raffinée.

Atteindre la perfection avec des ustensiles précis

Pour préparer le thé gong fu cha vous aurez besoin de quelques ustensiles spécifiques :

  • Une théière Yixing : de petite contenance, en grès à parois épaisses et poreuses pour infuser et servir le thé. Elle se bonifie avec le temps en gardant la mémoire des infusions précédentes ;
  • OU un Gaiwan : un bol à thé muni d’un couvercle et d’une soucoupe, utilisé pour infuser et servir le thé 
  • Un Cha Hai : un pot à thé qui sert à recevoir le thé de la théière,  avant de le servir de manière à avoir une infusion identique dans toutes les tasses ;
  • Un bateau à thé : pour récupérer l’eau et maintenir la table de dégustation propre ;

Les étapes de préparation au Gong fu cha

1. Chauffer et rincer les ustensiles : rincer et chauffer tous les ustensiles avec de l'eau chaude pour éliminer les impuretés et chauffer la théière.

2. Dosage : doser la quantité de thé appropriée (environ 6g pour 12 cl) et la placer dans la théière ou le Gaiwan.

3. Infuser : verser de l'eau chaude sur les feuilles de thé et laisser infuser en surveillant le bec de la théière. Quand l’eau se retire vers l’intérieur, les feuilles sont hydratées, le thé est prêt. Avec le gaiwan, respectez le temps d’infusion figurant sur le paquet.

4. Verser : verser le thé infusé dans le pot de réserve ou Cha Hai, puis le servir dans de petites tasses.

5. Servir : faites des aller-retour dans toutes les tasses pour qu'elles aient la même quantité au fur et à mesure.

6. Répéter : il est possible de répéter l'infusion plusieurs fois en augmentant légèrement le temps d'infusion à chaque fois pour profiter des différentes saveurs du thé.

7. Nettoyer : Après usage, rincer soigneusement les ustensiles à l'eau chaude sans savon sauf pour les accessoires en bois et en porcelaine qui peuvent être lavés normalement.

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