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Préparation du thé

Et si on mangeait les feuilles de thé ? Thé vert façon pesto

Publié le 23.09.2024 par Les Jardins de Gaia

Apéro, en-cas ou petite entrée et si vous testiez une version originale du pesto réalisée avec des feuilles de thé infusées, façon Jardins de Gaïa !

Cuisine anti-gaspi par excellence, la cuisine des feuilles de thé se pratique couramment au Japon pour profiter jusqu’à la dernière feuille des thés les plus prestigieux en plusieurs fois : infusés puis croqués.

Temps de préparation : 5 minutes

Thé vert façon pesto, la recette anti-gaspi originale

Ingrédients :

Feuilles de thé vert après infusion
Huile d’olive ou huile de pépins de raisins bio
Fleur de sel ou gomasio

Pour réaliser cette recette :

Une fois votre thé infusé une fois, deux fois, voire plus si sa qualité le permet, récupérez les feuilles.
Déposez-les dans un bol et ajoutez-y l'huile et les épices.
Présentez ce « pesto » sur des crackers ou tranches de pain grillé !

Cette version minimaliste peut évoluer avec vos envies : remplacez le sel par de la sauce soja, travaillez le pesto de manière plus traditionnelle en y intégrant des pignons ou autres noix, du parmesan râpé et une touche d’ail…

Quels accords thés et mets réaliser avec ce pesto de thé vert ?

Les thés japonais en feuilles entières étuvées sont très intéressants pour cette recette, car la fixation à la vapeur préserve leur fraîcheur et leur élasticité.

Les fines aiguilles d’un Sencha le songe de Bashō, les feuilles brillantes d’un mythique Gyokuro Premium ou même le goût de noisette du Genmaicha(riz grillé et sencha) se prêtent particulièrement à cette recette !

Mais s’il n’y avait qu’une feuille de thé infusée qu’il fallait grignoter, c’est bien celle des premières récoltes de l’année, les Shincha !