Recette de tagliata de bœuf aux épices rubs

Publié le 23.09.2024 par Les Jardins de Gaia

Incontournable du barbecue, une bonne côte de bœuf peut se suffire à elle-même. Et pourtant, assaisonnée avec le mélange d'épices rubs pour barbecue Ultimate beef, votre pièce de bœuf gagnera en caramélisation à l’extérieur et en tendreté et en jutosité en son cœur, pour une dégustation dont vous nous direz des nouvelles !

Et pour un repas complet, présentez-la sur un lit végétal, comme dans cette recette de Tagliata.

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Temps de préparation : 10 minutes + 1h de repos

Cuisson adaptée au barbecue, plancha, four ou poêle

Tagliata de bœuf aux épices rubs, la recette gourmande pour régaler vos invités

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle pièce de bœuf (entrecôte, côte de bœuf) d’environ 1,2 kg
2 cuillères à soupe d’épices pour barbecue Ultimate beef
Poivre noir au sel de Kampot IGP Terra Madre
Roquette
200 g de copeaux de parmesan
2 tomates découpées en dés
2 poivrons grillés
20 g de câpres
Pignons de pin
Vinaigre balsamique
Huile d’olive

Pour réaliser cette recette :

Saupoudrez les épices pour barbecue Ultimate beef sur la pièce de viande, couvrez et conservez à température ambiante pendant 1 heure.
Avant la cuisson, arrosez d’huile d’olive afin que la viande n’accroche pas sur la grille.
Faites cuire votre viande 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Sur une belle planche, disposez la roquette, les dés de tomate et les lamelles de poivrons grillés.
Découpez des lamelles et disposez la viande sur la salade.
Terminez en saupoudrant de copeaux de parmesan, de poivre noir au sel de Kampot, de câpres et de pignons de pin.
Un filet de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et vous n’avez plus qu’à déguster.

Comment cuire parfaitement sa pièce de bœuf ?

Si vous avez une sonde, n’hésitez pas à vous en servir pour vérifier la cuisson de votre bœuf (saignant : 56°C, rosé : 63°C, à point : 71°C, bien cuit : 77°C)

Astuce pour choisir votre pièce de bœuf

Pour une tagliata, la viande doit être très tendre, c’est pourquoi il est tout à fait possible de la servir à température ambiante. Si vous la cuisez au barbecue, nous vous recommandons de l’entrecôte ou une belle côte de bœuf, si vous la préparez plutôt le soir et cuite à la plancha ou à la poêle, n’hésitez pas prendre du filet ou du pavé.

Quel accord thé et mets réaliser avec cette tagliata de bœuf aux épices rubs ?

On a coutume de déguster le bœuf avec un verre de rouge, mais qu’apporterait le thé à cette viande puissante ? Pour une touche de fraîcheur et un accord tout en gourmandise, le Yunnan Green est fabuleux. Pour des résonnances dans la sphère épicée, le thé noir de médiation Dhyāna feu ou le thé noir Ardent Light my Fire offrent des options à tester !