Accords thés et chocolats

Riche de 5000 ans d’histoire et né en Chine, le monde du thé connait en Europe un intérêt croissant et son marché est aujourd’hui en pleine expansion.

La France est un terrain privilégié d’expérimentations culinaires autour du thé, de par son héritage œnologique et gastronomique. Ses feuilles et ses infusions sont de plus en plus utilisées comme ingrédient de cuisine, et les accords thés et mets attirent de plus en plus de particuliers et de professionnels (chefs/restaurateurs, barmans, etc.).

Le thé et les arômes de cacao forment un mariage harmonieux. La boisson chaude fait fondre les carrés de chocolat en bouche leur offrant une longueur à la fois complexe et subtile. Tantôt fait de contrastes, de complémentarités et de résonnances, leurs accords sont d’une grande diversité.

De plus, le thé et le chocolat ont beaucoup en commun. Tous deux sont des produits de terroirs et de traditions, dotés d’une longue histoire. Le chocolat comme le thé entretiennent également un lien avec le sacré et le religieux : le thé était à l’origine consommé par les moines bouddhistes comme boisson d’éveil et de méditation, tandis que le chocolat était considéré comme un produit sacré pour les Mayas et utilisé dans de nombreux rituels. D’abord produits « de luxe », réservés à une élite, le thé et le chocolat se sont ensuite démocratisés pour devenir des produits de consommation courante.

Le thé et le chocolat se rejoignent également à travers la diversité de leurs méthodes de transformation (oxydation, fermentation, torréfaction, etc.). Tous deux offrent une palette de textures et de saveurs variée, de sorte que chacun puisse trouver son bonheur parmi les différents chocolats (noir, blanc, au lait, etc.) et les 6 familles de thés.