Comment préparer le maté et profiter de ses nombreux bienfaits* ?

Comment préparer le maté de manière traditionnelle ?

Le charme de la bombilla et de la calebasse pour un petit rituel quotidien

Pour déguster le maté de manière traditionnelle, deux accessoires sont indispensables : le pot à maté , aussi appelé une calebasse et la bombilla, pipette en inox ou en bambou permettant de boire l’infusion tout en filtrant les feuilles.

Faut-il préparer sa calebasse neuve avant sa première utilisation ?

Si votre vous venez d’acquérir un pot à maté neuf, il est indispensable de le curer au préalable pendant 2 jours. Cette étape semblable au culottage d’une théière en terre cuite avec du thé consiste à préparer votre calebasse à l’infusion pour en améliorer le goût. 

Pour ce, remplissez votre pot à maté aux ¾ puis versez de l’eau chaude jusqu’à ras bord. Laissez reposer ainsi 48h en complétant lorsque l’eau n’atteint plus le bord. Videz la calebasse et à l’aide d’une petite cuillère, raclez doucement les impuretés qui se détachent des parois. Votre calebasse est désormais prête à être utilisée !

Quelles sont les étapes de la préparation du maté ?

Étape 1 : Remplissez votre pot à maté aux ¾ de maté vert. Plaquez la paume de votre main sur l’ouverture et retournez-le plusieurs fois afin que les fines particules de maté remontent à la surface et ne viennent pas boucher la bombilla.

Étape 2 : Penchez délicatement la calebasse afin que les feuilles de maté forment un tas d’un côté et déposez-la bombilla sur le côté vide. Une fois installée, la pipette reste en place. Elle ne sert surtout pas à mélanger le maté mais uniquement à boire tout en filtrant l’infusion.

Étape 3 : Versez de l’eau froide dans la partie creuse jusqu’à mi-hauteur. Les feuilles commencent à gonfler et à s’hydrater.

Étape 4 : Versez l’eau frémissante (95°C), toujours autour de la bombilla à partir du bas jusqu’à ¾ de hauteur en prenant soin de laisser des feuilles sèches et buvez cette première infusion, qui sera la plus amère par rapport aux suivantes.

Étape 5 : Vous pouvez renouveler l’opération autant de fois que l’infusion à du goût. Au fur et à mesure des infusions, les feuilles du haut infusent à leur tour. La touche d’amertume (typique de la présence de caféine) s’estompe pour laisser place à des saveurs plus douces, végétales aux notes de tabac blond.

Traditionnellement, la personne qui prépare le maté prend soin de le remplir et de le faire passer de main en main à ses convives, chacun buvant dans le même récipient avec la même bombilla. Préparé de la sorte, le même maté peut ainsi servir pour une dizaine d’infusions, voire plus, jusqu’à ce qu’il n’ait plus de goût.

Étape 6 : Pour nettoyer votre calebasse, videz le maté (dans un compost si possible), et rincez-le à l’eau tiède sans savon, puis laissez-le simplement sécher. De même pour la bombilla. 

L’étape de séchage est importante, car la calebasse issue d’une cucurbitacée séchée et creusée, peut si elle est reste humide, se fissurer ou moisir et cela affecterait le goût de vos infusions. Sa matière poreuse retient une partie des arômes, mieux vaut donc y infuser uniquement du maté nature ou une seule famille de maté aromatisé.

Peut-on préparer le maté en théière traditionnelle ?

Rassurez-vous c’est possible ! Si vous ne souhaitez pas investir dans les accessoires traditionnels, tous les matés peuvent également être préparés en mug ou théière. 

Dans ce cas, nous vous conseillons de respecter le dosage de 2 grammes / 25 cl avec une eau à 95°C et un temps d’infusion de 5 minutes. Il est possible de le réinfuser plusieurs fois en rajoutant de l’eau dans la théière au cours de la journée. Celui-ci perdra son amertume au fur et à mesure des infusions. Pour une infusion à l’amertume moins prononcée dès le départ, vous pouvez diminuer la température de l’eau à 80 °C.

DÉCOUVREZ EN VIDÉO COMMENT PRÉPARER UN MATE !

Maté digest en Mocktail, une recette aussi gourmande que stimulante !

À l’instar des traditions du peuple Mapuche du sud du Chili, chez qui on savoure fréquemment le maté avec des plantes médicinales, le Maté digest associe maté, menthe nana et réglisse. Un zeste de fraîcheur, de rondeur et des vertus particulièrement bienvenues en fin de repas (digestives pour la menthe et drainantes pour le maté*).

Les étapes de la recette :

1. Prélevez 3 cuillères à soupe de Maté Digest pour 1/2 litre d’eau frémissante (95°C). Laissez infuser 5 minutes et filtrez.
2. Versez dans une cruche remplie de glaçons et ajoutez-y 1/3 de citronnade bio avec du sirop d’agave.
3. Ajoutez selon l’envie des rondelles de citron ou des feuilles de menthe fraîche !

Comment notre maté est-il séché et transformé ? Découvrez les étapes d’un processus artisanal

Un séchage et une transformation dans les règles sont primordiaux pour obtenir un produit de qualité et une expérience de dégustation satisfaisante. Notre partenaire brésilien suit un procédé clair et rigoureux qui permet d’obtenir un maté de qualité, et ce de manière fiable dans le temps.

Directement après leur cueillette, les feuilles de yerba mate sont conditionnées dans des sortes de ballots appelées « ponchos ». Ces derniers sont déchargés et les feuilles sont d’abord placées sur un tapis roulant qui les conduit dans une sorte de four appelé « sapecador ». Les feuilles y sont exposées de manière brève, mais intense à une température de 350°C durant 1 minute 30. Cette première étape permet de stopper l’oxydation des feuilles et de fixer leur couleur verte caractéristique. Le tapis transporte ensuite les feuilles dans un séchoir où les feuilles sont séchées pendant environ 3 heures à une température comprise entre 90°C et 120°C.

Cela permet d’éliminer toute humidité résiduelle. Une fois séchées, les feuilles sont conditionnées dans des sacs en raphias avant de suivre les autres étapes du processus.

Un tamisage permet ensuite de séparer dans un premier temps les feuilles des tiges. Puis les feuilles sont broyées avant d’être triées et stockées par différentes tailles à nouveau dans des sacs en raphia.

À partir de là les feuilles peuvent être torréfiées ou non en fonction des besoins et de la demande des clients. La torréfaction permet d’obtenir des saveurs plus prononcées. 

Vient enfin l'étape finale de transformation qui permet d'obtenir un maté prêt à être consommé. Elle consiste à faire un savant assemblage des différentes tailles de feuilles obtenues après le broyage dans des proportions clairement définies. C’est une étape qui donne aux matés de notre partenaire producteur, leur signature organoleptique.

Enfin, les feuilles de yerba mate qui auront été débarrassées d’éventuels corps étrangers sont conditionnées dans des sachets, eux-mêmes placés dans un emballage secondaire, scellé, pesé et étiqueté avant de passer une nouvelle fois sous un détecteur de métaux. Les sachets sont alors palettisés ou placés en conteneurs, prêts à être expédiés.