Ce wu long a été élaboré à partir du prestigieux cultivar Qing Xin au sein d’un jardin pionnier de l’agriculture biologique dans les massifs montagneux de Nantou à Taïwan. Ses feuilles ont été privées d’oxygène entre deux étapes de leur oxydation. De cette transformation particulière résulte une augmentation du taux d’acide aminé gaba, le plus important des neurotransmetteurs inhibiteurs dans le système nerveux central qui permet une meilleure gestion du stress. Ce procédé de fabrication particulier permet également la révélation de saveurs subtiles.
Pour tout amateur de wu long, l’île de Taïwan est une référence en matière de grands crus. Émaillé de milliers de jardins de thés appartenant la plupart du temps à des familles de petits producteurs, ce paradis du thé, que les Portugais avaient surnommé “Ilha Formosa” (Île de beauté) lorsqu’ils l’ont découverte, produit parmi les meilleurs thés bleu-vert du monde. Le climat océanique de l’île, dont 60% de la surface est montagneuse, les taux d’humidité élevés et constants et les belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit offrent des conditions idéales à la culture du Camellia sinensis. Les diasporas chinoises successives et en particulier celles de paysans du Fujian, experts dans la production des thés semi-oxydés, ont achevé de faire de Taïwan le terroir exceptionnel que l’on connaît aujourd’hui. L’île compte en effet parmi les plus talentueux fabricants de wu long du monde, avec des méthodes de cuisson extrêmement raffinées. Les cultivars développés localement (Four seasons, Jin Xuan, Qing Xin…) sont notamment devenus des références.
En théière Yixing. Cette théière fabriquée à partir de la célèbre argile du Yixing (Chine) est particulièrement recommandée pour déguster les thés wu long, les thés rouges de Chine (thés noirs) et les pu’er. Ces théières gardent en mémoire les précédentes infusions par diffusion des huiles essentielles du thé dans les pores de la théière (culotage), ce qui lui donne une jolie patine avec le temps et amplifie les arômes de l’infusion.
En théière en porcelaine qui peut être utilisée pour préparer une grande variété de thés et en apprécier la fraîcheur grâce à la neutralité des parois. Utilisée aussi bien pour les thés nature que les thés aromatisés.
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