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Accords Thés et Mets

Accords Thés et Mets

Thés bio nature d’exception, coups de cœur de voyages… Appréciez, à travers ces grands crus légers ou plus corsés, une diversité aromatique inépuisable et inspirante. Laissez-vous surprendre et osez la touche d’originalité en accompagnant vos repas de fêtes d’une tasse de thé !

Retrouvez notre article complet sur notre blog : "Pour vos repas de fêtes, tentez le thé !"


Laissez-vous tenter par l’originalité des accords mets et thés

Le temps où l’on buvait uniquement un thé au jasmin lors d’un repas dans son restaurant chinois favori est bien révolu.

Le thé s’invite de plus en plus sur nos tables et nous découvrons les nombreuses possibilités d’associations qu’offrent notre boisson favorite avec son incroyable diversité d’arômes et de saveurs.

Le thé est aujourd’hui devenu un produit gastronomique à part entière, qui peut accompagner tous types de plats. Cuisine légère et sur le pouce, alternative, fusion, végétarienne, asiatique, traditionnelle ou de terroir : il existe un accord parfait quel que soit son style.

Pour se lancer dans l’aventure, il faut simplement retenir qu’il a principalement trois manières d’aborder les choses comme avec le vin… Jouer la carte de la résonance en mêlant des saveurs communes, de la complémentarité en mêlant des goûts différents mais complémentaires ou encore celle du contraste en créant de véritables oppositions qui finissent pas fusionner agréablement sur le palais.

 

En retenant ces principes, voici quelques suggestions :

Un thé vert bio de Chine végétal pour une entrée de légumes verts (résonance) ;

Un pu’er bio aux arômes de sous-bois avec une entrée de champignons (résonance) ;

Un thé noir bio de Chine fruité et bien charpenté de Qimen ou du Yunnan avec un plat de viande rouge en sauce (complémentarité) ;

Un Hoji Cha bio du Japon avec un poisson (complémentarité) ;

Un Wu Long bio ou un Darjeeling suave et floral avec un fromage persillé type roquefort ou bleu d’Auvergne (contraste) ;

Un Earl-Grey bio dont les notes d’agrumes se fondent dans celle d’un biscuit au beurre (complémentarité);

Un Wu Long bio épicé avec un gâteau au chocolat noir (résonance).

Mais c’est souvent le cas en matière culinaire, il n’y a pas vraiment de règles, à part bien sûr celle du bon goût…

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  • Thé blanc bio

    Moonlight Walk

    Anh Trang

    Moonlight Walk - Anh Trang

    Une récolte soignée de feuilles et de bourgeons issus de théiers anciens du nord Vietnam est à l’origine de ce thé blanc particulièrement complexe et gourmand. Sa liqueur à la texture légère en bouche délivre des arômes étonnamment puissants qui évoquent du cacao parsemé de zestes d’orange relayés par des notes gourmandes biscuitées et vanillées. Son arrière-plan boisé structure agréablement l’ensemble.

     

    Accords Thé et Mets : ce thé blanc avec ses saveurs de cacao, de zestes d’orange, de biscuit à la vanille, accompagnera une mousse de fruits rouges ou un cake aux fruits secs. 

    A partir de : 11,00 €

  • Honeybush bio

    Fleurs de Honeybush

    Fleurs de Honeybush

    Récolté en pleine période de floraison, cet honeybush rare délivre des fragrances enivrantes. Les notes florales et exotiques de sa liqueur ambrée aux jolis reflets rosâtres donnent l’impression de se retrouver sur un marché aux fleurs à l’autre bout du monde. En bouche, on perçoit des notes d’eau de rose suivies d’arômes biscuités au cœur desquelles semble s’épanouir une liqueur aux accents agréables de miel sauvage et de géranium. Un délice !

     

    Accords Thé et Mets : Les notes délicieusement florales, biscuitées et mielleuses de ces fleurs de honeybush se marient avec beaucoup de gourmandise avec un biscuit ou une tarte aux fruits.

    A partir de : 9,00 €

  • Thé noir bio

    Samabeong Burgundy

    FTGFOP1 SF

    Samabeong Burgundy - FTGFOP1 SF

    La richesse des nuances de couleurs des bourgeons et des petites feuilles de ce thé est typique de la deuxième récolte du Darjeeling. Sa tasse ambre foncé exhale des parfums de raisins de Corinthe. D’une belle complexité aromatique, sa liqueur développe des notes de raisin rouge mûr, de miel et de cacao. Sa tenue et sa longueur en bouche évoquent celle des grands vins de Bourgogne. Un grand cru qui ravira les palais les plus avertis !

     

    Accords Thé et Mets :

    > En accompagnement de votre foie gras (version traditionnelle ou végétale) ou de votre saumon fumé.

    > Ce Darjeeling d’été aux notes de raisin rouge mûr, de miel et de cacao avec sa très belle longueur en bouche se marie également à merveille avec un fromage à pâte pressée cuite de type comté, beaufort ou emmental.


    A partir de : 11,50 €

  • Thé noir bio

    Xiang Jiang Hei Cha

    湘江黑茶

    Xiang Jiang Hei Cha - 湘江黑茶

    Étonnant thé sombre post-fermenté ! Cette récolte de petites feuilles légèrement torsadées, marron sombre, parsemées de pointes dorées développe de par sa fabrication des saveurs inattendues. Ambrée et lumineuse, son infusion arrive en bouche très délicatement pour prendre une douce amplitude. Les saveurs de légumes d'automne qui côtoient des notes pyrogénées, ponctuées par une petite touche de châtaigne, en font un thé singulier.

     

    Accords Thé et Mets : en accompagnement de votre foie gras (version traditionnelle ou végétale) ou de votre saumon fumé.

    A partir de : 9,00 €

  • Thé noir bio

    Grand Keemun FOP

    Qi Men Hong Cha - 祁门红茶

    Grand Keemun FOP - Qi Men Hong Cha - 祁门红茶

    Littéralement thé rouge de Qimen, ce cru est produit au sud-ouest de la fameuse montagne jaune. Son infusion rouge à la saveur onctueuse mêle des notes chocolatées et maltées à des accents légèrement boisés et fruités. Thé d'un parfait équilibre qui jouit d’une réputation bien méritée !


    Accords Thé et Mets : Les saveurs chocolatées et fruitées et la belle structure de ce grand classique chinois se marient idéalement avec une viande rouge en sauce.

    A partir de : 12,20 €

  • Thé wu long bio

    Oriental Beauty

    东方美人

    Oriental Beauty - 东方美人

    Empreint d'histoire, ce cru précieux traverse le temps. Ses feuilles aux tons d'automne, torsadées, fortement oxydées, libèrent à l’infusion un parfum de torréfaction très agréable. Concentrée en arômes, sa liqueur moelleuse laisse en bouche des notes sucrées comme le miel, fruitées, légèrement cacaotées. Un plaisir à partager !

     

    Accords Thé et Mets : 

    > Ce thé accompagnera merveilleusement un fromage persillé type bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Roquefort ou Gorgonzola... Les notes fruitées et miellées de ce wu long se fondront magnifiquement sur le palais avec l’amertume et les saveurs salées de ces fromages.

    > Ce wu long aux notes fruitées et légèrement torréfiées se marie avec délice les saveurs à la fois épicées et suaves d’un gâteau au chocolat noir.

    A partir de : 16,00 €

  • Thé vert bio

    Hojicha

    ほうじ茶

    Hojicha - ほうじ茶

    Le hojicha, thé vert torréfié, est une composition de feuilles et de branches. Son infusion libère une liqueur ambrée, au parfum chaud de pain grillé, à la saveur sucrée relevée d'une note de noisette. Consommé au Japon après les repas, sa faible teneur en théine en fait une boisson de tous les instants.

     

    Accords Thé et Mets :

    > Ce thé du Japon aux saveurs de pain grillé et de noisette fait merveille avec un poisson fumé (truite, saumon, hareng, maquereau…) ou des crustacés à la chair iodée.

    > L'association d'un comté 12 mois et du thé Hojicha fonctionne à merveille. La note de noisette du thé torréfié japonais complète avec gourmandise les saveurs fruitées de ce comté qui a eu le temps de maturer. Dégustés ensemble, la chaleur du thé fait doucement fondre la pâte parfumée du fromage… Un délice ! 

    > Ou en accompagnement de fromages à pâte molle et croûte fleurie type Brie, Camembert, Saint-Marcelin.

    A partir de : 16,90 €

  • Seogwang Summer Green

    Cultivé à la manière des crus du Japon, ce thé aux feuilles estivales et matures, d’un beau vert brillant, libère un bouquet fruité, ponctué de notes marines et minérales rappelant son terroir. Colorée et lumineuse, sa tasse d’un bel équilibre est apaisante et enveloppante.

     

    Accords Thé et Mets : ce thé accompagnera merveilleusement un fromage persillé type bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Roquefort ou Gorgonzola... Les notes fruitées et miellées de ce thé vert se fondront magnifiquement sur le palais avec l’amertume et les saveurs salées de ces fromages. 

    A partir de : 9,00 €

  • Thé vert bio

    Gyokuro Karigane 玉露雁

    Kukicha

    Gyokuro Karigane 玉露雁 - Kukicha

    Élaboré à partir de tiges et de feuilles de gyokuro, ce thé japonais est la crème des kukicha. Sa liqueur veloutée délivre des saveurs de fruits jaunes accompagnées de notes végétales et marines qui se développent en bouche d'une manière particulièrement raffinée.
    A partir de : 15,40 €

  • Thé vert bio

    Sencha 煎茶

    Yamacha - Rock Garden

    Sencha 煎茶 - Yamacha - Rock Garden

    C’est à flanc de montagne, sur un magnifique jardin en terrasse que des mains expertes récoltent minutieusement ce sencha produit en très petite quantité. Un thé de terroir qui bénéficie de conditions de culture exceptionnelles depuis trois générations. Au nez les fraîches fragrances herbacées et lactées sont soulignées par de délicats effluves de céréales et d’arachide légèrement torréfiés. La liqueur à la riche saveur umami tapisse la bouche tout en douceur. Un sencha aussi délicieux que précieux !

     

    Accords Thé et Mets : A la fois doux et légèrement tanique, le chèvre sec et le Sencha Rock Garden se tempèrent mutuellement pour se mêler tout en rondeur. Appréciez le fromage avant de dégustez le thé.

    A partir de : 21,00 €

  • Thé noir bio

    Rosé cha 撫子

    Nadeshiko

    Rosé cha 撫子 - Nadeshiko

    Ce thé noir original emprunte l’art de la fermentation du saké. Sa liqueur, joliment rosée les premières secondes de l’infusion, libère des arômes de caramel au lait, de cacahuètes pralinées avec de subtiles notes florales de rose. Une gourmandise saine qui marque l’esprit dès la première gorgée !

     

    Accords Thé et Mets :

    > Le mélange étonnant entre le parmesan et le Rosé Cha est particulièrement apprécié par les amateurs de sucré / salé. Cette dégustation évoque des notes de cumin.

    A partir de : 23,50 €

  • Thé vert bio

    Thé du Bouddha

    普陀山大佛茶

    Thé du Bouddha - 普陀山大佛茶

    Thé de printemps récolté à flanc de montagne sur l'île de Putuo par des moines bouddhistes. Ses petites feuilles torsadées, vert foncé et brillantes, s'épanouissent dans la tasse en libérant un breuvage vert pâle au parfum frais et herbacé. D'une saveur riche et fruitée, légèrement sucré, ce thé rafraîchissant et apaisant est idéal pour s'évader…

     

    Accords Thé et Mets : Les notes herbacées, fruitées et légèrement sucrées de notre Thé du Bouddha relèvent en beauté la texture douce et fondante d'un fromage de chèvre frais sans affinage. Une association que nous aimons beaucoup pour sa fraîcheur et la subtilité de ses saveurs. À tester !

    A partir de : 13,30 €

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