Accords Thés et Mets

Accords Thés et Mets

La sélection d’Arlette * : Accords Thés et Mets

Thés bio nature d’exception, coups de cœur de voyages… Appréciez, à travers ces grands crus légers ou plus corsés, une diversité aromatique inépuisable et inspirante. Laissez-vous surprendre et osez la touche d’originalité en accompagnant vos repas de fêtes d’une tasse de thé !


Laissez-vous tenter par l’originalité des accords mets et thés

Le temps où l’on buvait uniquement un thé au jasmin lors d’un repas dans son restaurant chinois favori est bien révolu.

Le thé s’invite de plus en plus sur nos tables et nous découvrons les nombreuses possibilités d’associations qu’offrent notre boisson favorite avec son incroyable diversité d’arômes et de saveurs.

Le thé est aujourd’hui devenu un produit gastronomique à part entière, qui peut accompagner tous types de plats. Cuisine légère et sur le pouce, alternative, fusion, végétarienne, asiatique, traditionnelle ou de terroir : il existe un accord parfait quel que soit son style.

Pour se lancer dans l’aventure, il faut simplement retenir qu’il a principalement trois manières d’aborder les choses comme avec le vin… Jouer la carte de la résonnance en mêlant des saveurs communes, de la complémentarité en mêlant des goûts différents mais complémentaires ou encore celle du contraste en créant de véritables oppositions qui finissent pas fusionner agréablement sur le palais.

 

En retenant ces principes, voici quelques suggestions :

Un thé vert bio de Chine végétal pour une entrée de légumes verts (résonnance) ;

Un pu’er bio aux arômes de sous-bois avec une entrée de champignons (résonnance) ;

Un thé noir bio de Chine fruité et bien charpenté de Qimen ou du Yunnan avec un plat de viande rouge en sauce (complémentarité) ;

Un Hoji Cha bio du Japon avec un poisson (complémentarité) ;

Un Wu Long bio ou un Darjeeling suave et floral avec un fromage persillé type roquefort ou bleu d’Auvergne (contraste) ;

Un Earl-Grey bio dont les notes d’agrumes se fondent dans celle d’un biscuit au beurre (complémentarité);

Un Wu Long bio épicé avec un gâteau au chocolat noir (résonnance).

Mais c’est souvent le cas en matière culinaire, il n’y a pas vraiment de règles, à part bien sûr celle du bon goût…

 

* Sauf pour les viandes, Arlette Rohmer étant végétarienne, les associations ont été discutées au sein de l’équipe.

15 article(s)

Définir Direction Descendante
par page

Grid  List 

Page:
  1. 1
  2. 2
  • Thé vert bio

    Thé du Bouddha

    普陀山大佛茶

    Thé du Bouddha - 普陀山大佛茶

    Thé de printemps récolté à flanc de montagne sur l'île de Putuo par des moines bouddhistes. Ses petites feuilles torsadées, vert foncé et brillantes, s'épanouissent dans la tasse en libérant un breuvage vert pâle au parfum frais et herbacé. D'une saveur riche et fruitée, légèrement sucré, ce thé rafraîchissant et apaisant est idéal pour s'évader…

     

    Accords Thé et Mets :

    > Les notes herbacées, fruitées et légèrement sucrées de notre Thé du Bouddha relèvent en beauté la texture douce et fondante d'un fromage de chèvre frais sans affinage. Une association que nous aimons beaucoup pour sa fraîcheur et la subtilité de ses saveurs. À tester !

    A partir de : 13,30 €

  • Thé vert bio

    Sencha 煎茶 - Tube 50 g

    Yamacha - Rock Garden

    Sencha 煎茶 - Tube 50 g - Yamacha - Rock Garden

    C’est à flanc de montagne, sur un magnifique jardin en terrasse que des mains expertes récoltent minutieusement ce sencha produit en très petite quantité. Un thé de terroir qui bénéficie de conditions de culture exceptionnelles depuis trois générations. Au nez les fraîches fragrances herbacées et lactées sont soulignées par de délicats effluves de céréales et d’arachide légèrement torréfiés. La liqueur à la riche saveur umami tapisse la bouche tout en douceur. Un sencha aussi délicieux que précieux !

     

    Accords Thé et Mets :

    > A la fois doux et légèrement tanique, le chèvre sec et le Sencha Rock Garden se tempèrent mutuellement pour se mêler tout en rondeur. Appréciez le fromage avant de dégustez le thé.

    21,00 €

  • Thé vert bio

    Hojicha

    ほうじ茶

    Hojicha - ほうじ茶

    Le hojicha, thé vert torréfié, est une composition de feuilles et de branches. Son infusion libère une liqueur ambrée, au parfum chaud de pain grillé, à la saveur sucrée relevée d'une note de noisette. Consommé au Japon après les repas, sa faible teneur en théine en fait une boisson de tous les instants.

     

    Accords Thé et Mets :

    > Ce thé du Japon aux saveurs de pain grillé et de noisette fait merveille avec un poisson fumé (truite, saumon, hareng, maquereau…) ou des crustacés à la chair iodée.

    > L'association d'un comté 12 mois et du thé Hojicha fonctionne à merveille. La note de noisette du thé torréfié japonais complète avec gourmandise les saveurs fruitées de ce comté qui a eu le temps de maturer. Dégustés ensemble, la chaleur du thé fait doucement fondre la pâte parfumée du fromage… Un délice ! 

    A partir de : 16,90 €

  • Thé blanc bio

    Moon Cake Yue Guang Bai - 60 g

    Reflet blanc de lune - 月光白

    Moon Cake Yue Guang Bai - 60 g - Reflet blanc de lune - 月光白

    Bourgeons au duvet blanc argenté et jeunes feuilles tortueuses, issus d'arbres anciens, compressés en une charmante petite galette. Original et rare, ce thé blanc façonné offre aux moments particuliers une liqueur sophistiquée, douce, au parfum fleuri assorti d'un goût végétal, sucré et légèrement fruité.

     

    Accords Thé et Mets :

    > Découvrez le contraste d’un fromage fort comme le Pont l’évêque et d’un thé blanc délicat tel que la galette de lune Yue Guang Bai. Vous serez surpris par le coté lacté et la texture veloutée des deux produits.

    18,60 €

  • Thé noir bio

    Rosé cha 撫子 - Tube 50 g

    Nadeshiko

    Rosé cha 撫子 - Tube 50 g - Nadeshiko

    Ce thé noir original emprunte l’art de la fermentation du saké. Sa liqueur, joliment rosée les premières secondes de l’infusion, libère des arômes de caramel au lait, de cacahuètes pralinées avec de subtiles notes florales de rose. Une gourmandise saine qui marque l’esprit dès la première gorgée !

     

    Accords Thé et Mets :

    > Le mélange étonnant entre le parmesan et le Rosé Cha est particulièrement apprécié par les amateurs de sucré / salé. Cette dégustation évoque des notes de cumin.

    23,50 €

  • Thé noir bio

    Honey Black

    Mi Xiang Hong Cha - 蜜香红茶

    Honey Black - Mi Xiang Hong Cha - 蜜香红茶

    Extrêmement parfumées, les grandes et fines feuilles torsadées de ce savoureux thé noir produisent une tasse limpide et joliment ambrée. De délicieux arômes de miel et de fruits mûrs dont la concentration permet plusieurs infusions sont typiques de ce thé d'une véritable gourmandise.

     

    Accords Thé et Mets : Ce thé noir de Chine aux notes complexes et fruitées soulignées d’une jolie pointe de miel s’accorde parfaitement avec un saumon fumé ou un foie gras.

    A partir de : 14,70 €

  • Thé wu long bio

    Tie Guan Yin

    Déesse en fer de la miséricorde - 铁观音

    Tie Guan Yin - Déesse en fer de la miséricorde - 铁观音

    Ses grandes feuilles épaisses roulées en petites perles très serrées sont typiques de la méthode de fabrication des thés wu long. Réputé parmi les connaisseurs, ce thé délicieux libère une infusion brillante au parfum d’orchidée et au goût aromatique très soutenu où se mêlent des notes de miel, de noisette et de fleurs. Selon la légende, il aurait été cultivé non loin d'un temple de Guanyin à proximité d'une effigie en fer de la déesse.

     

    Accords Thé et Mets : Les notes très florales de ce célèbre wu long adouciront le caractère affirmé de vos fromages persillés (Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Roquefort, Gorgonzola).

    A partir de :

    Prix normal : 14,80 €

    Prix spécial : 8,88 €

  • Thé noir bio

    Mountain Gift

    OP

    Mountain Gift - OP

    Produit dans un jardin d’altitude bénéficiant d’un climat particulièrement favorable, ce thé noir à la liqueur d’une belle couleur jaune aux reflets orangés nécessite une infusion longue pour s’exprimer pleinement. Dès les premières gorgées, nous sommes conquis par la douceur de ses arômes fruités soulignés par des accents pétillants et citronnés d’une agréable fraîcheur. Un thé des sommets sri lankais à la hauteur du savoir-faire de ses petits producteurs.

     

    Accords Thé et Mets : Ce thé noir du Sri Lanka pétillant avec une jolie finale citronnée fera un accord parfait avec une viande blanche ou une recette d’Asie du sud-est à la citronnelle.

    A partir de : 9,80 €

  • Thé noir bio

    Keemun Mao Feng

    Qi Men Mao Feng - 祁门毛峰

    Keemun Mao Feng - Qi Men Mao Feng - 祁门毛峰

    Ce Keemun d'exception aux belles feuilles entières, longues et sombres, traitées avec soin à la manière des Mao Feng offre une liqueur très aromatique. D'une grande élégance son infusion ambrée dominée par des notes chocolatées est sucrée et longue en bouche. Pour les amateurs de thés de caractère.

     

    Accords Thé et Mets : Les saveurs chocolatées et fruitées et la belle structure de ce grand classique chinois se marient idéalement avec une viande rouge en sauce.

    A partir de : 17,90 €

  • Thé noir bio

    Teesta FTGFOP1 FF

    Top Quality - Primeur 2019

    Teesta FTGFOP1 FF - Top Quality - Primeur 2019

    Issue d’une région mythique sur les très hauts plateaux de l’Himalaya, cette première récolte produite par des fermiers sur de petites parcelles individuelles est d’une qualité extraordinaire. Sa liqueur dorée et moelleuse se décline comme un dessert aux arômes de compote de poire et d’amande verte, relevés par des notes légèrement poivrées. Un délice !

     

    Accords Thé et Mets : Ce Darjeeling de printemps aux saveurs de compote de poires et d’amande verte soulignées par une touche poivrée se marie magnifiquement avec les arômes complexes et iodées des coquilles Saint-Jacques.

    A partir de : 20,00 €

  • Thé noir bio

    Samabeong Burgundy

    FTGFOP1 SF

    Samabeong Burgundy - FTGFOP1 SF

    La richesse des nuances de couleurs des bourgeons et des petites feuilles de ce thé est typique de la deuxième récolte du Darjeeling. Sa tasse ambre foncé exhale des parfums de raisins de Corinthe. D’une belle complexité aromatique, sa liqueur développe des notes de raisin rouge mûr, de miel et de cacao. Sa tenue et sa longueur en bouche évoquent celle des grands vins de Bourgogne. Un grand cru qui ravira les palais les plus avertis !

     

    Accords Thé et Mets : Ce Darjeeling d’été aux notes de raisin rouge mûr, de miel et de cacao avec sa très belle longueur en bouche se marie à merveille avec un fromage à pâte pressée cuite de type comté, beaufort ou emmental.

    A partir de : 11,50 €

  • Thé vert bio

    Tian Mu Qing Ding

    Sommets verdoyants des Monts Tianmu - 天目青顶

    Tian Mu Qing Ding - Sommets verdoyants des Monts Tianmu - 天目青顶

    Tout près du ciel, ce thé s’épanouit dans une réserve naturelle sur les flancs de la montagne du même nom. Ses feuilles longues et fines exhalent un parfum intense. Sa liqueur lumineuse trouve son équilibre entre accents de châtaignes grillées et notes végétales, assorties de nuances fruitées. Expressif et aromatique, ce thé est d’une grande finesse.

     

    Accords Thé et Mets : Ce thé vert chinois aux notes complexes qui évoquent la  châtaigne grillée accompagne savoureusement le caractère affirmé d’un fromage de chèvre.

    A partir de : 11,70 €

15 article(s)

Définir Direction Descendante
par page

Grid  List 

Page:
  1. 1
  2. 2