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Arlette Rohmer, fondatrice des Jardins de Gaïa

Tagliata de bœuf aux épices rubs


Incontournable du barbecue, une bonne côte de bœuf peut se suffire à elle-même. Et pourtant, assaisonnée avec le mélange Ultimate beef, votre pièce de bœuf gagnera en caramélisation à l’extérieur et en tendreté et en jutosité en son cœur, pour une dégustation dont vous nous direz des nouvelles !

Et pour un repas complet, présentez-la sur un lit végétal, comme dans cette recette de Tagliata réalisée en collaboration avec Anthony le Brière, quadruple champion de France de Barbecue.

Tagliata de bœuf aux épices rubs, la recette

Temps de préparation : 10 minutes + 1h de repos

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Cuisson adaptée au barbecue, plancha, four ou poêle

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle pièce de bœuf (entrecôte, côte de bœuf) d’environ 1,2 kg
  • 2 cuillères à soupe d’épices Ultimate beef
  • Poivre noir au sel de Kampot IGP Terra Madre
  • Roquette
  • 200 g de copeaux de parmesan
  • 2 tomates découpées en dés
  • 2 poivrons grillés
  • 20 g de câpres
  • Pignons de pin
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive

La recette :

Saupoudrez les épices Ultimate beef sur la pièce de viande, couvrez et conservez à température ambiante pendant 1 heure.

Avant la cuisson, arrosez d’huile d’olive afin que la viande n’accroche pas sur la grille.

Faites cuire votre viande 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, couvrez et laissez reposer quelques minutes.

Sur une belle planche, disposez la roquette, les dés de tomate et les lamelles de poivrons grillés.

Découpez des lamelles et disposez la viande sur la salade.

Terminez en saupoudrant de copeaux de parmesan, de poivre noir au sel de Kampot, de câpres et de pignons de pin.

Un filet de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et vous n’avez plus qu’à déguster.

Quelle cuisson ?

Si vous avez une sonde, n’hésitez pas à vous en servir pour vérifier la cuisson de votre bœuf (saignant : 56°C, rosé : 63°C, à point : 71°C, bien cuit : 77°C)

Astuce : Pour une tagliata, la viande doit être très tendre, c’est pourquoi il est tout à fait possible de la servir à température ambiante. Si vous la cuisez au barbecue, nous vous recommandons de l’entrecôte ou une belle côte de bœuf, si vous la préparez plutôt le soir et cuite à la plancha ou à la poêle, n’hésitez pas prendre du filet ou du pavé.

Quel accord thé et mets réaliser avec ce plat ?

On a coutume de déguster le bœuf avec un verre de rouge, mais qu’apporterait le thé à cette viande puissante ? Pour une touche de fraîcheur et un accord tout en gourmandise, le Yunnan Green Special est fabuleux. Pour des résonnances dans la sphère épicée, le thé noir de médiation Dhyāna feu ou le thé noir Ardent Light my Fire offrent des options à tester !

Écrit par Les Jardins de Gaïa

Pionniers sur le marché des thés et tisanes bio et équitables, Les Jardins de Gaïa proposent, depuis 1994, des grands crus nature, des classiques et des créations maison originales. Privilégiant les petits producteurs et les récoltes manuelles, ils ont développé au fil des années une gamme généreuse et variée de thés, rooibos et tisanes aux qualités gustatives reconnues, ainsi qu’une gamme d’épices bio et prémiums proposée sous la marque Terra Madre. Tel un jardin épanoui, la force des Jardins de Gaïa tient dans la diversité des terroirs et l’engagement des hommes qui la travaillent…

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