Une fleur à déguster : le macis

Connaissez-vous la fleur de macis ? Un indice : cette épice subtile provient du muscadier… Tout comme la noix de muscade, qu’elle enveloppe d’un beau rouge écarlate lorsqu’elle est fraîche pour se parer d’un jaune ambré une fois séchée au soleil ! Sa saveur est proche de la noix de muscade, mais on la dit plus douce et raffinée que cette dernière. Sa récolte débute en ce moment au Sri Lanka dont elle est originaire et le moment est tout trouvé pour vous la présenter dans une recette simple et délicieuse : la tourte au saumon, brocolis & macis.

Une épice de choix pour les gastronomes…

La légère amertume du macis se marie parfaitement avec les plats délicats, ce qui en fait une épice de choix pour les gastronomes.

Bien sûr, mieux vaut l’utiliser entière plutôt que moulue ; elle se conservera plus longtemps. Mais surtout brisées en petits éclats, ces jolies « fleurs » apportent de petites touches croquantes et agréablement parfumées à vos plats.

Excellent avec des poissons fins, des marinades ou des conserves au vinaigre, le macis viendra aussi rehausser magnifiquement un pain d’épices, une compotée de fruits ou encore faire des merveilles avec du chocolat… Une épice à découvrir !

Tourte au saumon, brocolis & macis – Terra Madre –

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de brocolis cuits à la vapeur, détaillés en morceaux
• 400 g de saumon cuit à la vapeur, détaillé en petits morceaux
• 1 brique de crème soja à cuisiner
• 3 œufs
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 pincée de fleurs de macis Terra Madre (ou de noix de muscade en poudre ou rapée)
• quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
• sel et poivre

Préparation

• Battez les œufs, la crème de soja, la coriandre ciselée avec une pincée de macis finement émietté.
• Salez et poivrez à votre convenance.
• Étalez la pâte dans un moule.
• Répartissez le saumon et les brocolis sur le fond de tarte.
• Versez la préparation.
• Enfournez et laissez cuire environ 35 min. à 200°C (thermostat 7).
• Dégustez chaud ou froid, accompagné d’une salade de jeunes pousses de saison !