Des Grands Thés bio et éthiques, des voyages et des rencontres…

Arlette Rohmer, fondatrice des Jardins de Gaïa

Pour vos repas de fête, tentez le thé !


Cuisine légère et sur le pouce, alternative, fusion, végétarienne, asiatique, traditionnelle ou de terroir : il existe un accord parfait, quel que soit votre style. Avec quelques notions de base et juste l’envie de tester, un nouveau monde culinaire s’ouvre à vous.

Expérimenter des associations entre thés et mets peut réserver de belles surprises et mettre en valeur vos plats d’une manière insoupçonnée.

Avec son incroyable diversité d’arômes et de saveurs, le thé est la seule boisson capable de rivaliser avec le vin en termes d’associations gastronomiques. La sommellerie du thé commence à être reconnue et le thé s’invite de plus en plus sur nos tables. Osez la découverte !

Les atouts du thé

Le thé peut se révéler être un compagnon parfait lors de vos repas pour plusieurs raisons.

L’originalité

Tout d’abord pour le goût et l’originalité. Savourez pour la première fois un plateau de fromages accompagné d’un Darjeeling primeur, aux notes florales et fruitées, tel quel notre Dragon dance, peut être une vraie révélation. Un grand cru aux saveurs affirmées et complexes dispose en effet des atouts pour se confronter et accompagner avec brio nos spécialités, même des plus « terroirs ».

La possibilité de moduler

Le thé offre aussi la possibilité unique de moduler l’infusion en termes de puissance et de températures. Suivant les plats et les saisons, avoir la possibilité de plus ou moins « corser » son thé et de le boire chaud, froid ou même glacé ouvre des perspectives nouvelles.

La variation de température permet de jouer avec la texture des aliments en bouche jusqu’à les faire fondre…

Une boisson saine et économique

Le thé est également une boisson saine qui hydrate et favorise la digestion, particulièrement quand il est bu chaud et qui permet de sortir du repas en toute lucidité…

Enfin la possibilité d’infuser plusieurs fois les feuilles d’un grand cru permet d’avoir une boisson qui évolue gustativement et se révèle économique au vu du nombre d’infusions possibles. Il suffit d’avoir de l’eau chaude à portée de main…

Les principes de base

Pour se lancer dans l’aventure, il faut simplement retenir qu’il y a principalement trois manières d’aborder les choses…

Jouer la carte de :

> la résonance en mêlant des saveurs communes qui se font écho ;
> la complémentarité en mêlant des saveurs différentes, mais qui s’associent naturellement ;
> le contraste en créant de véritables oppositions qui finissent par trouver d’agréables accords sur le palais.

Pour réaliser ces associations, ce n’est pas tant le type de plat qui importe, mais sa dominante aromatique. Avec un poisson accompagné d’une sauce citron par exemple, il peut être plus intéressant de tenir compte des notes zestées de la sauce plutôt que des saveurs du poisson qui dans ce cas ne seront pas dominantes. Notre thé noir Finest Earl Grey peut ici s’avérer être d’une belle complémentarité par exemple avec un bel effet de résonance du couple citron-bergamote.

Quelques suggestions d’accords pour vos repas de fêtes

Les entrées

Osez la carte de l’originalité dans vos associations avec nos thés aromatisés

En accompagnement de votre foie gras (version traditionnelle ou végétale) ou de votre saumon fumé, nous vous conseillons un thé noir du Darjeeling puissant et fruité (récolte d’été ou d’automne) qui pourra tenir tête à ces deux incontournables de nos repas de fête. Notre Samabeong Burgundy avec ses notes fruitées qui évoquent les raisins rouges mûrs accompagnés d’une jolie pointe de miel est une belle option.

Autre possibilité, le Xiang Jiang Hei Cha, superbe thé noir de Chine aux saveurs profondes et puissantes de légumes d’automne, de châtaigne accompagnées de subtiles notes pyrogénées. Enfin pourquoi ne pas tenter l’expérience avec un thé vert aromatisé particulièrement riche en saveurs ? Le songe du colibri, particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son originalité accompagnera à merveille une salade de la mer aux agrumes avec ses notes de citron et de basilic très complémentaires.

Les plats de résistance

Gyokuro Karigane et saumon, un mariage qui relève de l’évidence pour tous les amoureux du Japon…

Si votre plat comprend principalement du poisson ou des crustacés aux notes iodées, le thé vert japonais Gyokuro Karigane avec sa liqueur particulièrement veloutée aux saveurs complémentaires végétales et marines apportera du raffinement à la dégustation.

Avec une viande en sauce, un thé noir comme notre Grand Keemun avec ses notes chocolatées et fruitées et sa belle structure saura mettre en valeur les saveurs patiemment mijotées de votre plat.

Enfin, sortez votre galette Qi Zi Bing pour accompagner délicieusement un risotto aux champignons. Les notes complexes de sous-bois de ce pu’er de Lincang rentreront subtilement en résonance avec votre plat dans une ambiance forestière inimitable…

Les fromages

Les pu’er accompagnent particulièrement bien la dégustation d’un fromage à pâte dure

Pour un fromage persillé type bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Roquefort ou Gorgonzola, il est intéressant de jouer la carte du contraste comme on le ferait avec un vin liquoreux. Ici les notes fruitées et miellées d’un wu long comme l’Oriental Beauty se fondront magnifiquement sur le palais avec l’amertume et les saveurs salées de ces fromages. Un fromage de chèvre frais sera agréablement relevé par un thé vert sud-coréen comme le Seogwang Summer Green et ses saveurs iodées, minérales et végétales complexes.

En accompagnement de fromages à pâte molle et croûte fleurie type Brie, Camembert, Saint-Marcelin, notre Hojicha avec ses saveurs de noisettes grillées sera un parfait complément de ce type de fromage à la texture soyeuse et au caractère affirmé.

Enfin, les notes d’humus légèrement sucrées des pu’er s’harmonisent avec bonheur avec les saveurs salées d’un fromage à pâte dure comme la mimolette vieille ou le parmesan, qu’elles viennent arrondir avec un bel effet de contraste.

Les desserts

Pour vos desserts, pensez à notre Fleurs de Honeybush !

Avec vos biscuits et tartes aux fruits, l’infusion de Fleurs de Honeybush est un incontournable. Les saveurs biscuitées et florales de ce cousin du rooibos feront magnifiquement écho à celles de vos desserts fruités. Ces derniers peuvent aussi être accompagnés avec beaucoup de délicatesse par un thé blanc comme le Moonlight Walk dont les saveurs de cacao, de zestes d’orange, de biscuit à la vanille sauront se fondre avec une mousse de fruits rouges ou un cake aux fruits secs.

Une autre option plus surprenante peut être notre rooibos aromatisé Dans la main du semeur aux saveurs épicées et fruitées (mûres) qui permettra de jouer à la fois sur des effets de contraste (épices) et de résonance…

Enfin pour mettre en valeur une traditionnelle bûche de Noël aux marrons et/ou chocolat, les thés au jasmin parfumés au contact de fleurs de jasmin selon la méthode traditionnelle chinoise et tout particulièrement le Jasmine Phoenix Dragon Pearls vous permettront de finir en beauté votre repas avec des saveurs suaves, florales et rafraîchissantes…

Comme vous l’aurez compris, en invitant votre théière à vos repas de fête, un nouveau monde de possibilités et de créativité s’ouvre à vous. Et si vous n’imaginez pas de servir vos mets sans vin, pourquoi ne pas compléter chaque verre avec une tasse de thé en les disposant côte à côte ? Beaux effets de couleurs et de saveurs garantis !

Ainsi, vous laissez le choix à vos convives pour accompagner chaque bouchée de votre repas qui sera ainsi sublimé par ce nouveau trio culinaire…

Écrit par Les Jardins de Gaïa

Pionniers sur le marché des thés et tisanes bio et équitables, Les Jardins de Gaïa proposent, depuis 1994, des grands crus nature, des classiques et des créations maison originales. Privilégiant les petits producteurs et les récoltes manuelles, ils ont développé au fil des années une gamme généreuse et variée de thés, rooibos et tisanes aux qualités gustatives reconnues, ainsi qu’une gamme d’épices bio et prémiums proposée sous la marque Terra Madre. Tel un jardin épanoui, la force des Jardins de Gaïa tient dans la diversité des terroirs et l’engagement des hommes qui la travaillent…

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