Sommaire

Le cursus de sommelier en thé

Une formation complète de sommellerie en thé est dispensée par notre école de thé.

Vous suivrez pendant 60 heures des cours théoriques et pratiques accessibles à tous les niveaux qui vous permettront de vous former aux métiers du thé. Dans nos locaux (3 stages par an) ou depuis votre domicile pour la version en ligne (les jeudis soir, 2 heures, durant 6 mois), en cours collectifs ou en cours particuliers, choisissez la formule qui vous convient !

À la manière de l’œnologie, vous apprendrez à décortiquer les palettes aromatiques du thé et leurs caractéristiques organoleptiques afin d’affiner votre vocabulaire de tea tasting. Vous développerez également votre gestuelle autour de nombreux exercices de service du thé : en théière classique et en set traditionnel (chinois : gaiwan et japonais : kyusu).

À l’issue de la formation, vous serez capable de bien conseiller vos clients dans leurs achats et en mesure de sélectionner tous les paramètres d’une infusion « optimale » (grammage, temps et températures, qualité de l’eau…). Vous découvrirez aussi l’art des accords thés et mets à travers un cycle « thé et gastronomie » riche en découvertes et en inspirations culinaires.

En parallèle, vous apprenez à dissocier à la vue et au goût les terroirs, les variétés de théiers, les types de cueillette et les méthodes de transformation des thés présentés lors des exercices. De nombreux apports historiques, botaniques et culturels autour du thé viendront également étoffer votre connaissance de cette boisson passionnante, aux mille et une facettes.

Pour vous guider dans vos révisions, recevez un kit pédagogique constitué d’une roue des arômes et de nombreux schémas explicatifs qui vous aideront à développer votre vocabulaire de dégustation et à mieux retenir les « essentiels ».

À chaque cours, vous améliorerez vos savoir-faire, peaufinant sans cesse vos techniques de préparation et de service.

Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, venez partager votre goût pour le thé en compagnie de personnes venues de différents horizons professionnels. Bénéficiez d’une approche pédagogique originale empreinte d’exercices de relaxation et de jeux de dégustation. Apprenez pas à pas les rudiments de ce métier qui s’invente en Europe, à la croisée d’une philosophie zen ancestrale et d’une approche française créative des arts de la table.

Pour qui ?

Les créateurs d’entreprise désirant se former à un métier « nouveau » (épicerie, boutique ou salon/maison de thé, food truck…)
Les professionnels de la restauration voulant se perfectionner dans le service des boissons chaudes.
Les personnes gérant un gîte, un lieu culturel, un bar conceptuel en quête d’inspiration et de nouvelles tendances.
Les professionnels du bien-être désireuses d’apporter une coloration « zen » et accueillante à leur établissement.
Les thérapeutes souhaitant se spécialiser dans l’art du thé, son aspect méditatif et structurant (pleine conscience).
Les œnologues et cavistes souhaitant s’ouvrir à une discipline connexe et complémentaire.

Les cours collectifs sont maintenus à partir de 3 participants.

Pour bénéficier de l’attestation de fin de cursus, il faut impérativement avoir suivi tous les modules. En cas d’impossibilité de vous présenter à un cours, merci de nous prévenir le plus tôt possible afin de fixer une date de rattrapage qui vous sera facturée en cours particulier soit 50€ les 2 heures (sauf si vous avez la possibilité de vous greffer à un autre cours collectif sur place ou en ligne).

Tarifs et dates de formation

À partir de fin octobre 2022, deux formules en ligne au choix :

En cours collectifs, les jeudis de 18h30 à 20h30 jusqu’au 15 juin 2023.
En cours particuliers (moins de 3 personnes) du 18 octobre 2022 au 18 janvier 2023, les mardis et mercredis après-midi (14-18h).

Ainsi qu’une formule sur place, à Wittisheim en 3 stages par an :

Cycle 1 (21, 22, 25 et 26 octobre 2022)
Cycle 2 (21, 23, 24 et 25 janvier 2023)
Cycle 3 (12, 13, 15 et 16 mai 2023)

Les tarifs en cours collectifs sont à 990 euros et les cours particuliers à 1500 euros.

Nous ne sommes pas organisme certificateur, il n’est pas possible de mobiliser son CPF pour la formation.

Nous dispenserons 50h de cours, auxquels s’ajouteront 10h de bilans/révisions à chaque fin de cycle et environ 60h de travail en autonomie (en dehors des cours).

Des colis avec plus d’une centaine d’échantillons de thé et des documents pédagogiques vous seront envoyés au fur et à mesure de la formation. Pour la version en ligne, il faudra vous munir d’une liste d’ustensiles indispensables pour suivre les séances avec au minimum : un set chinois avec gaiwan, une théière kyusu et un set de dégustation professionnel. Vous devez aussi disposer d’une bonne connexion internet.