Des Grands Thés bio et éthiques, des voyages et des rencontres…

Arlette Rohmer, fondatrice des Jardins de Gaïa

L'École de thé Notre Maison de thé Fonds de dotation

L'École de thé


Éternels rêveurs, curieux de tous bords… Aventuriers du tea time ! Nous vous attendons pour venir explorer avec nous le monde du thé, un univers qui nous fait voyager depuis plus de 25 ans avec chaque semestre une programmation renouvelée !

Un lieu de transmission

Notre école de thé est consacrée à l’étude de cette boisson millénaire, fruit de la rencontre entre l’Homme et la Nature, pour mieux transmettre nos connaissances et notre savoir-faire !

Cliquez ici pour retrouver le programme de septembre 2021 à mars 2022

Covid-19 : certains cours et ateliers de l’école de thé sont proposés en ligne. 

Pour toute information vous pouvez utiliser le formulaire en bas de cette page ou écrire à [email protected]

Les multiples facettes du thé

L’étude du thé relève de plusieurs disciplines telles que l’histoire, la géographie, la botanique, la chimie, l’agronomie, l’écologie ou encore la philosophie et fait appel à tous nos sens : le goût, l’odorat, la vue, le toucher et même l’ouïe ! S’initier à l’art de la dégustation du thé sollicite l’usage de la tête comme celui du corps et du coeur ! C’est pourquoi, notre école dispense à la fois des cours théoriques et des ateliers pratiques qui se déclinent en de multiples formules.

Les ateliers : éveiller les sens

Les ateliers ont pour objectif d’acquérir des compétences comme celles de :

  • Savoir reconnaître les différentes familles de thé,

  • Apprendre à « optimiser » une infusion,

  • S’initier aux différentes méthodes de service,

  • S’approprier le vocabulaire de tea tasting.

Grâce à leurs effectifs réduits, les séances sont très conviviales et prennent la forme d’exercices ludiques durant lesquels, « apprendre » rime avec « s’amuser ».

Les cours : un voyage immobile

Véritable immersion dans le monde du thé, de ses origines à nos jours :

Tel un voyage immobile, ces « conférences vivantes », illustrées des photographies, de schémas explicatifs et de peintures mythologiques invitent l’esprit à voyager. Les participants, plongés au cœur des différents terroirs du thé peuvent ainsi visualiser et saisir au mieux la complexité de cet univers unique évoquant parfois celui de l’œnologie.

Les cours ont pour objectif d’acquérir et de renforcer les connaissances théoriques et techniques des différents sujets (histoire, botanique, agriculture, géographie, culture, etc…) grâce à l’utilisation d’un vocabulaire simple et d’outils pédagogiques accessibles à tous.

Transmettre notre passion du thé

Depuis ses origines, le thé est une boisson qui porte en elle des valeurs d’hospitalité et de partage. Transmettre notre passion du thé, est, depuis toujours, une évidence ! Cela fait des années que l’entreprise anime des ateliers pédagogiques auprès d’établissements scolaires, d’associations, de particuliers et de professionnels qui ont soif de connaissances !

On dit qu’une vie ne suffit pas pour apprendre le thé, son enseignement est immense et c’est ce qui le rend si passionnant !

Plus qu’un art, il s’agit d’une véritable « voie », dont la philosophie résonne avec l’ensemble de nos engagements : agriculture biologique, biodynamie, commerce équitable, politique RSE, etc…

Ateliers et cours sur demande

Tous nos cours et ateliers peuvent être donnés sur rendez-vous en fonction de vos disponibilités et de vos envies (animation de groupes pour les Comités d’entreprise, anniversaires ou fêtes pour les particuliers, cours d’approfondissement pour les professionnels, etc…). Les tarifs sont dégressifs en fonction du nombre de participants.

Le cursus de sommelier en thé

Les Jardins de Gaia proposent désormais une formation complète de sommellerie en thé, d’une durée de 50h incluant des cours théoriques et pratiques accessibles à tous, débutants ou confirmés.

A la manière de l’œnologie, vous apprendrez à décortiquer les palettes aromatiques du thé et leurs caractéristiques organoleptiques grâce à de riches dégustations comparées en compagnie de formateurs passionnés, à l’écoute de chaque participant. Vous découvrirez le vaste éventail de saveurs et de textures que l’infusion de camellia sinensis (théier) à elle seule peut produire, en fonction de son terroir d’origine, de la variété récoltée (cultivar), du type de cueillette choisi, des méthodes de transformation utilisées. De nombreux outils pédagogiques (roue des arômes, schémas, photographies, etc…) vous aideront à aiguiser votre vocabulaire de dégustation et vous permettront de retenir facilement les informations acquises durant la formation. Vous serez par ailleurs initiés à la préparation du service du thé en théière classique et traditionnelle (services chinois et japonais) et apprendrez à sélectionner tous les paramètres d’une infusion « optimale » (grammage, temps et température, qualité de l’eau, etc…).

Une formation qui vous démarquera sans aucun doute sur le marché du travail et vous ouvrira les portes du monde du thé et de ses métiers qui se développent à pleine vitesse.

Pour qui ?

  • Les créateurs d’entreprise désirant se former à un métier « nouveau » (épicerie, boutique ou salon/maison de thé, food truck…)

  • Les professionnels de la restauration voulant se perfectionner dans le service des boissons chaudes.

  • Les personnes gérant un gîte, un lieu culturel, un bar conceptuel en quête d’inspiration et de nouvelles tendances.

  • Les professionnels du bien-être désireux d’apporter une coloration « zen » et accueillantes à leur établissement.

  • Les thérapeutes souhaitant se spécialiser dans l’art du thé, son aspect méditatif et structurant (pleine conscience).

  • Les œnologues et cavistes souhaitant s’ouvrir à une discipline connexe et complémentaire.

Les formules

  • SUR PLACE, à Wittisheim : un lundi par mois du 6 septembre 2021 au 17 octobre 2022 + un samedi (15 janvier 2022) ou en accéléré du 2 au 16 octobre 2021

  • EN LIGNE via Framatalk : les mercredis de 18h30 à 20h30 du 8 septembre 2021 au 9 mars 2022.

  • EN LIGNE OU SUR PLACE : en cours particuliers en fonction des disponibilités du participant et de notre calendrier de formations

Tarifs et programme complet

Profitez de nos tarifs de lancement !

Les cours collectifs sont maintenus à partir de 3 participants.

Cliquez pour voir les prestations et tarifs du cursus de sommelier en thé 

Le programme

Cliquez ici pour retrouver le programme de septembre 2021 à mars 2022

Les prochains rendez-vous

Stages

NOUVEAU ! Le thé et le Japon

Le temps d’une journée, laissez-vous transporter au pays du soleil levant à travers le prisme de la culture du thé. Ce stage vous propose une série d’ateliers alliant de courtes méditations, de nombreuses dégustations commentées et la pratique des services traditionnels (shiboridashi, kyusu, matcha). Nous décrypterons ensemble les codes de la cérémonie chanoyu et nous vous expliquerons les procédés de fabrication des thés à la japonaise ainsi que les caractéristiques organoleptiques de leurs différents terroirs (Shizuoka, Uji et Kagoshima). Ce stage, imprégné de philosophie zen, vous invitera à faire quelques pas sur la Voie du thé (Chado), à vous détendre et à vous reconnecter avec votre créativité. La journée s’adresse avant tout aux passionnés du Japon et aux amoureux de thé souhaitant approfondir leurs connaissances sur le sujet.

Les cours

Sous la forme d’une conférence-dégustations, vous explorerez l’univers du thé grâce à la présentation de beaux supports visuels éclairés par l’intervention d’une formatrice passionnée. Autour de délicieuses tasses de thé et d’une grande dose de bonne humeur, vous apprendrez à mieux connaître votre boisson favorite et ses secrets…

NOUVEAU ! InstanT Couleurs d’Automne

Tarif : 35,00 € par personne

Au fil des saisons, venez découvrir la culture asiatique autour d’une sélection de thés servis traditionnellement par nos soins et laissez-vous bercer par les contes et légendes autour du thé. Venez découvrir notre sélection de thés de saison servis traditionnellement et laissez-vous bercer par les contes et légendes autour du thé. Cet atelier aux couleurs de l’automne viendra célébrer les thés wu long, les Darjeeling et les récoltes tardives.

NOUVEAU ! InstanT Rituel du nouvel an

Tarif : 35,00 € par personne

Afin que l’année 2022 soit placée sous le signe de la chance, nous vous proposons de venir partager ensemble un petit rituel de thé inspiré d’une tradition chinoise. L’atelier sera ponctué de dégustations, de citations sur le thème du renouveau et de courtes méditations.

Prochain cours :

NOUVEAU ! InstanT Thés & légendes

Tarif : 35,00 € par personne

En Chine, l’année du Tigre d’eau succède à celle du Buffle de métal. Plongeons ensemble dans la culture chinoise et célébrons cet « instanT ». Pour cela, dégustez 3 merveilleux thés de saison en service Gaiwan et Yixing et (re)découvrez les secrets de cette mystérieuse théière à mémoire.

Prochain cours :

NOUVEAU ! Les thés pu’er

Tarif : 35,00 € par personne

Les « puer » 普洱 sont des thés fermentés issus de théiers anciens (comme les vieilles vignes) et « semi-sauvages de la région du Yunnan. Ces « hei cha » (thés sombres) bénéficient aujourd’hui d’une appellation contrôlée au même titre que certains vins et ont la particularité de se bonifier avec le temps (thés « vivants »). Leurs palettes aromatiques sont extrêmement variées; des notes végétales /fruitées à des parfums de sous-bois légèrement musqués. Venez découvrir dans cet atelier notre immense variété de puer (en galette, en nids d’oiseau, en vrac, jeunes et « vintage ») et entrainez-vous à décrire leurs arômes. Nous vous expliquerons en parallèle comment les conserver et les bonifier, de quelle manière les préparer et les servir ainsi que la différence entre les puer sheng (crus) et les shu (cuits).

Prochain cours :

Les thés de Nouvelle Zélande

Tarif : 35,00 € par personne

Aussi surprenant que cela puisse paraître, la Nouvelle-Zélande s’est mise à produire du thé dans le Nord du pays (Waikato) il y a plus de vingt ans. Les conditions géographiques exceptionnelles de l’île, combinées à l’influence culturelle chinoise et taiwanaise offrent à ses wulong, thés noirs et verts des parfums extraordinaires. Les dégustations vous seront servis en théières « à mémoire » et nous vous enseignerons les méthodes de préparation qui permettent de révéler leurs arômes de manière optimale. L’atelier sera l’occasion d’aborder le thème des pays producteurs de thés insolites (Afrique, Thaïlande, Laos…).

Un passeport pour le monde du thé

Tarif : 25,00 € par personne

Toutes les connaissances indispensables sur le thé… Pour vous réunies !

À la fois synthétique et complet, ce cours s’adresse aussi bien aux débutants cherchant à faire un premier pas dans l’univers du thé qu’aux initiés souhaitant solidifier leurs fondations.

À travers un cours dynamique et illustré, ponctué par la dégustation de thés natures et de créations maison, vous découvrirez :

  • les aspects botaniques essentiels du théier

  • les grandes étapes de son histoire et de sa propagation dans le monde.

Vous apprendrez également :

  • les procédés de fabrication des couleurs du thé (blanc, jaune, vert, bleu-vert, noir et sombre)

  • recevrez des conseils en matière de préparation des thés chauds et froids, de sélection du matériel, d’idées de cocktails ou de recettes de cuisine à base de thé.

Conseil : parfait pour offrir en bon cadeau seul ou complété avec un atelier 7 familles et/ou l’art de préparer le thé !

Prochain cours :

Les ateliers

Nos ateliers vous aideront à aiguiser vos sens et vous permettront d’améliorer vos méthodes d’infusion en service classique et traditionnel (chinois et japonais). Dans une ambiance décontractée et conviviale, venez goûter nos nouveautés et affiner votre palais.

Accords thés et fromages

Tarif : 40,00 € par personne

Saviez-vous que les parfums du thé se mariaient parfaitement avec les comtés, les chèvres frais et autres délices fromagés? Dans cette tradition française revisitée à la mode asiatique, vous découvrirez des alliances savoureuses et subtiles. Nous travaillerons ensemble sur des associations étonnantes faites de contrastes, de résonnances et de complémentarités. Les fromages seront présentés au fur et à mesure des services traditionnels de thé qui les accompagneront pour un moment à la fois chaleureux et zen. De quoi remplir les esprits curieux et les ventres gourmands !

Une expérience unique pour les amateurs de thé et de fromages qui souhaiteraient trouver de nouvelles inspirations.

Prochains ateliers :

Le jeu des 7 familles

Tarif : 25,00 € par personne

Apprenez à reconnaître les familles de thé grâce à ce jeu de dégustation

Une manière originale et ludique d’apprendre à identifier des familles de thé par l’exploration de ses sens. Une initiation au monde du thé à tester en famille ou entre amis (accessible à partir de 12 ans) !

Sous la forme de jeux de dégustations, vous découvrirez une à une les familles de thé (blanc, jaune, vert, bleu-vert, noir, sombre et parfumés d’origine).

  • Vous apprendrez à reconnaître leurs palettes aromatiques, la couleur et le façonnage de leurs feuilles (en fonction du type de cueillette ou de transformation).

  • Nous observerons ensemble l’apparence et la texture de leurs liqueurs (infusions) et vous serez initiés au vocabulaire de tea-tasting professionnel.

Pour cela, vous vous exercerez à la rétro-olfaction (technique de dégustation qui permet d’exalter les arômes du thé) et vous vous entrainerez à mettre des mots sur vos ressentis grâce à l’aide de supports pédagogiques ou en puisant tout simplement dans votre mémoire olfactive.

Prochains ateliers :

L’art de préparer le thé

Tarif : 25,00 € par personne

Un atelier dédié à la préparation et au service du thé

Vous repartirez avec des petites astuces personnalisées pour optimiser l’infusion de votre thé du quotidien et recevrez une brève initiation à la Voie du thé.

Dans cet atelier, nous vous conseillerons sur la sélection des ustensiles adaptés à chaque famille de thé. Nous vous aiguillerons sur :

  • la qualité de l’eau

  • les bonnes méthodes de conservation du thé

  • les temps d’infusion adéquates

  • les grammages et les températures appropriées

Enfin, vous pratiquerez les services de thé traditionnels de Chine et du Japon pour un moment de détente partagé et apprendrez à soutirer à votre boisson favorite un maximum de goût et d’intensité.

Les thés Yang

Tarif : 35,00 € par personne

La tradition chinoise a pour habitude de dire qu’il existe des thés de nature « froide » (Yin) et de nature « chaude » (Yang). Les thés noirs qui sont des thés oxydés (Il s sont appelés thés « rouges » hongcha en Chine) et les thés sombres qui sont quant à eux fermentés (« thés noirs », heicha en chinois) font partie de cette 2ème catégorie. Découvrez l’immense variété de leurs flaveurs et venez comparer les différents terroirs chinois (Anhui et Yunnan) et indiens (Darjeeling, Dooars, Kerala). L’atelier se terminera par le service d’un précieux thé sombre japonais fermenté à la manière du saké (Rosé Cha).

Prochains ateliers :

NOUVEAU! Découverte de l’école de thé

Vous venez de découvrir l’existence de notre école de thé ou vous hésitez encore à nous rejoindre ? Profitez d’une formule « mini » pour un atelier d’une heure dans lequel vous dégusterez une série de thés de différentes familles. Vous apprendrez quelles sont les différences notables entre un thé blanc, vert et noir et recevrez des conseils en matière de préparation et d’ustensiles.

Tarif : 15,00 € par personne

Accords thés et chocolats

Tarif : 40,00 € par personne

On a plutôt l’habitude de déguster un carré de chocolat avec une tasse de café, mais l’association thé et cacao fait des merveilles ! En partenariat avec des artisans chocolatiers locaux, nous vous ferons goûter successivement des accords de thés et de chocolats sélectionnés en fonction de leurs terroirs d’origine et de leurs palettes aromatiques. A l’aide d’une roue des arômes, vous vous amuserez à mettre des mots sur ces mariages gustatifs évocateurs et profiterez d’explications de spécialistes passionnés sur les procédés de fabrication de ces deux produits, véritables « pépites » de savoir-faire.

Pour les gourmands ! Un cadeau idéal à offrir à quelqu’un que l’on l’aime …

Histoire : aux racines du thé

Dans cette conférence-dégustations, nous vous ferons voyager dans le temps et l’espace en retraçant l’histoire du thé depuis ses origines mythiques à nos jours. Le cours sera accompagné de la dégustation d’un thé vert façonné à la main (fleur de thé tressée), comme dans les maisons de thé traditionnelles chinoises. Vous profiterez également de l’expérience d’un service dit « gongfucha » mettant en lumière la philosophie du thé (La Voie du Thé, Cha Dao) et ses différentes symboliques.

Prochain atelier :

Le thé sous toutes ses coutures végétales

Quelle est la place du théier dans le règne végétal et sous quel aspect se présentent ses différentes variétés ? De quoi la plante a-t-elle besoin pour grandir et s’épanouir dans les champs ? Quelles sont les substances chimiques qui composent ses feuilles et qui font du thé cette boisson si unique, si particulière ? Le cours sera rythmé par de nombreuses dégustations insolites (fleurs de thé, thés de printemps et thé de brindilles) et vous repartirez avec des documents pédagogiques synthétiques.

Prochain atelier :

Dégustations

Découvertes et nouveautés

Tarif : gratuit

Une à deux après-midi(s) par mois, venez découvrir nos dernières nouveautés (arrivages de saison, créations maison, ustensiles, animations, bons cadeaux, etc…).

Recevez les explications passionnées de nos collaborateurs commentées et chaleureuses…

Informations pratiques

Les horaires

Durée des cours et des ateliers : 2h00

Cliquez pour voir les tarifs

Inscriptions et règlements

Chèque, carte bancaire, espèce ou stück. Les règlements sont à effectuer lors de l’inscription ou de la réservation.

Les Jardins de Gaia
ZA – 6, rue de l’écluse
F-67820 Wittisheim
+ 33 (0)3 88 85 96 28 ou + 33 (0)3 90 56 20 20
[email protected]

Horaires d’ouverture de la boutique :
Mardi-vendredi : 10h00-12h00 / 13h00-18h00
Sur réservation : Places limitées.

Covid-19 : pour la sécurité de tous, pensez à vous munir de votre masque.

 

Inscription École de thé

Pour vous inscrire aux ateliers et aux cours de l'école de thé, envoyez nous votre demande en remplissant ce formulaire. Nous vous répondrons par email dans les meilleurs délais pour vous confirmer votre inscription.

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