L'École de thé

Eternels rêveurs, curieux de tous bords… Aventuriers du tea time ! Nous vous attendons pour venir explorer avec nous le monde du thé, un univers qui nous fait voyager depuis plus de 25 ans !

Un lieu de transmission

Notre école de thé est consacrée à l’étude de cette boisson millénaire, fruit de la rencontre entre l’Homme et la Nature, pour mieux transmettre nos connaissances et notre savoir-faire !

Les multiples facettes du thé

L’étude du thé relève de plusieurs disciplines telles que l’histoire, la géographie, la botanique, la chimie, l’agronomie, l’écologie ou encore la philosophie et fait appel à tous nos sens : le goût, l’odorat, la vue, le toucher et même l’ouïe ! S’initier à l’art de la dégustation du thé sollicite l’usage de la tête comme celui du corps. C’est pourquoi, notre école dispense à la fois des cours théoriques et des ateliers pratiques qui se complètent les uns les autres.

Les ateliers : éveiller les sens

Les ateliers ont pour objectif d’acquérir des compétences comme celles de :

• Savoir reconnaître les différentes familles de thé,
• Apprendre à « optimiser » une infusion,
• S’initier aux différentes méthodes de service,
• S’approprier le vocabulaire de tea tasting.

Grâce à leurs effectifs réduits (jusqu’à 6 personnes), les séances sont très conviviales et prennent la forme d’exercices ludiques durant lesquels, « apprendre » rime avec « s’amuser ».

Les cours : un voyage immobile

Véritable immersion dans le monde du thé, de ses origines à nos jours :

Tel un voyage immobile, ces « conférences vivantes », illustrées des photographies, de schémas explicatifs et de peintures mythologiques invitent l’esprit à voyager. Les participants, plongés au cœur des différents terroirs du thé peuvent ainsi visualiser et saisir au mieux la complexité de cet univers unique évoquant parfois celui de l’oenologie.

Transmettre notre passion du thé

Éveiller ses sens, s’ouvrir à d’autres saveurs, entretenir sa culture du thé, étancher sa soif de curiosité, partir à la rencontre d’un univers passionnant, partager un savoir, s’inspirer de la richesse de différentes cultures, développer son potentiel créatif… C’est ce que propose notre école de thé ouverte à tous, à des tarifs accessibles.

Le programme

Les cours

Sous la forme d’une conférence-dégustations, vous explorerez l’univers du thé grâce à la présentation de beaux supports visuels éclairés par l’intervention d’une formatrice passionnée. Autour de délicieuses tasses de thé et d’une grande dose de bonne humeur, vous apprendrez à mieux connaître votre boisson favorite et ses secrets…

Un passeport pour le monde du thé

Tarif : 25,00 € par personne

Venez acquérir toutes les clés nécessaires à votre entrée dans le monde du thé : notions de botanique, temps et degrés d’infusion des différentes familles, petite histoire du thé, processus de fabrication, etc…

•    Samedi 7 décembre 2019 10h15-12h15 : Pour vous inscrire, cliquez ICI

Les thématiques abordées :

•    Les aspects botaniques essentiels
•    Les éléments historiques et culturels-clés
•    Les étapes de fabrication des grandes familles de thé
•    Les arômes du thé
•    Les règles de base d’infusion (temps d’infusion, degrés, ustensiles etc…)
•    Des recettes créatives à base de thé

A travers un cours dynamique, ponctué de dégustations choisies, venez constituer votre passeport pour le monde du thé ! Un univers fascinant aux frontières quasi illimitées, touchant à des disciplines immensément variées ! A la fois synthétique et complet ce cours s’adresse aussi bien aux débutants cherchant à faire un premier pas dans l’univers du thé qu’aux initiés souhaitant solidifier leurs fondations.

Aux racines du thé

Tarif : 25,00 € par personne

Plus de 4000 ans d’histoire et l’univers du thé n’a pas pris une ride, bien au contraire ! Laissez-vous plonger dans ce voyage temporel imprégné de philosophie et de créativité…

•    Prochaine date en 2020

Les thématiques abordées :

•    La Chine, berceau du thé
•    Les routes du thé : voie terrestre et maritime (Mongolie, Tibet, Corée du Sud etc…)
•    L’invention d’une culture du thé japonaise
•    L’Empire britannique et la « fièvre du thé »
•    Dégustations choisies
•    Démonstration d’un service traditionnel chinois (gong fu cha)

Plus de 4000 ans d’histoire et la culture du thé n’a pas pris une ride, bien au contraire ! Elle est aujourd’hui la 2ème boisson la plus consommée au monde après l’eau et ne cesse chaque jour de convertir de nouveaux adeptes. Mais comment la consommation de cette plante hors du commun a-t-elle réussi à s’imposer parmi les milliers de plantes infusées à l’échelle de la planète ? Comment a-t-elle pu sortir de sa région native du Sud-Ouest de la Chine pour conquérir au fil des siècles tant de tasses à travers le monde ? Amoureux d’art, de voyage et de culture, laissez-vous transporter dans l’imaginaire des temps anciens.

Le thé sous toutes ses coutures végétales

Tarif : 35,00 € par personne

On oublierait presque que le thé provient d’une plante !… Mais de quelle espèce au juste… ? De quelles manières la cultive-t-on et comment la récolte-t-on ? Et si on se penche de plus près, quels sont les éléments chimiques qui composent ses feuilles pour rendre son infusion si particulière ?

•    Prochaine date en 2020

Les thématiques abordées :

•    Définition du vocabulaire botanique
•    Les besoins du théier
•    Composition chimique de la feuille de thé
•    Culture et cueillette du théier
•    Les notions de « terroir » et de « cultivar »

Quelle est la place du théier dans le règne végétal et sous quel aspect se présentent ses différentes variétés ? De quoi la plante a-t-elle besoin pour grandir et s’épanouir dans les champs ? Quelles sont les substances chimiques qui composent ses feuilles et et qui font du thé cette boisson si unique ? Ce sont toutes ces questions techniques que nous chercherons à éclaircir avec simplicité dans ce chapitre. Un cours efficace, qui vous offrira à coup sûr d’importantes clés de compréhension.

Les ateliers

Composés de 6 personnes maximum, nos ateliers vous aideront à aiguiser vos sens et vous permettront d’améliorer vos méthodes d’infusion en service classique et traditionnel (chinois et japonais). Dans une ambiance décontractée et conviviale, venez goûter nos nouveautés et affiner votre palais.

Apéro’thé !

Tarif : à confirmer selon la thématique

A chaque changement de saison, retrouvez-nous dans le cadre chaleureux de notre Maison de thé (exceptionnellement ouverte ce soir-là) et venez savourer nos thés d’exception pour faire le plein de d’énergies positives ! Un buffet rempli de petites choses à grignoter accompagneront les dégustations et des petites surprises parsèmeront la soirée. Une occasion unique de venir partager un moment simple et convivial avec l’équipe passionnée des Jardins de Gaïa. À ne pas manquer !

•    Prochaine date en 2020

Atelier découverte (parents – enfants) Les 30 ans de la semaine du goût 

Tarif : 12,00 € (1 enfant + 1 accompagnateur)

La semaine du goût fête ses 30 ans et pour marquer l’occasion, nous organiserons en Maison de Thé un moment privilégié durant lequel nos « passeurs de goût » partageront leur passion en proposant des activités amusantes autour du thé et autres plantes à infuser… Offrez-vous le temps de venir partager avec vos enfants le goût des bonnes choses à boire !

•    Prochaine date en 2020

Mini école de thé (enfants)

Tarif : 14,00 € par personne – à partir de 6 enfants (Collations offertes)

Tisanes de plantes, infusions de fruits, rooibos et quelques dés à coudre de thé viendront éveiller le palais de vos bambins dans cet atelier qui leur sera entièrement dédié. Un petit goûter accompagnera les dégustations, de véritables  « jeux de papilles » créés à l’attention de nos mini écoliers (à partir de 6 ans).

•    Prochaine date en 2020

L’art de préparer le thé avec les services traditionnels de Chine et du Japon

Tarif : 35,00 € par personne

Plongez au cœur de l’Asie traditionnelle en pratiquant l’art du service du thé et repartez comme sur un petit nuage, l’esprit zen et contemplatif… Un pas de plus sur votre Voie du thé…

•    Prochaine date en 2020

Accords thés et fromages

Tarif : 40,00 € par personne

C’est le choc des cultures ! L’incroyable rencontre de l’Asie et de l’Europe qui se métissent pour créer de la nouveauté ! Et ça marche ! Mêlez les fines notes végétales des thés verts de Chine au parfum délicatement piquant d’un chèvre frais, vous obtiendrez un mariage tout en rondeur…. Faites fondre sur la langue un comté fruité avec un Darjeeling chaud, fleuri et un peu charpenté… Vous soutirerez à vos papilles des arômes et des sensations encore inconnus !
Une expérience unique… à vivre aux « couleurs bio » des Jardins de Gaia !

•    Vendredi 13 décembre 2019 19h00-21h30

NOUVEAU ! Atelier thés et cocktails (sans alcool)

Tarif : 40,00 € par personne

Le thé et la mixologie (l’art de préparer des cocktails) est très tendance depuis quelques temps et promet un bel avenir à notre boisson favorite en tant qu’ingrédient festif ! Pétillant, vivifiant, gourmand, rafraichissant ! L’univers du thé offre à celui qui a de l’imagination un grand bol de créativité ! Venez checker les parfums et couleurs de la Nature vêtus de votre plus beau sourire !

•    Vendredi 20 décembre 2019 19h00-21h00

Le jeu des 7 familles

Tarif : 25,00 € par personne

Apprenez à reconnaître les familles de thé grâce à ce jeu de dégustation ; une manière originale et ludique d’entrer dans le vif du sujet.

•    Samedi 7 décembre 2019 14h30-16h30 : Pour vous inscrire, cliquez ICI

Les thématiques abordées :

•    Apprendre à observer les feuilles
•    Savoir différencier les grandes familles de thé
•    Connaître les noms de thé célèbres
•    Déguster, échanger

Blanc, vert, jaune, bleu-vert, noir, sombre… et même parsemé de fleurs ! Le thé nous en fait voir de toutes les couleurs. A travers une série d’ateliers ludiques accessibles à tous, venez apprendre à reconnaître et apprécier les grandes familles de thé. Pas si facile, vous verrez. Nous découvrirons, par la même occasion, sous la forme de petits jeux de dégustation les plus grandes célébri’thés que nous prendrons le temps de savourer et d’analyser ensemble pour le plaisir de nos papilles et … de nos pupilles !

Dans la famille des thés verts…

Tarif : 35,00 € par personne

Venez aiguiser vos papilles en dégustant tout un panel de thés verts aux profils aromatiques aussi riches que variés. La succession des tea-tastings vous permettra de mieux saisir l’immense variété des flaveurs qui existent au sein d’une même famille. Ces dégustations comparatives vous permettront par la même occasion de vous initier au concept de « terroir ».

•    Prochaine date en 2020

Dans la famille des thés blancs…

Tarif : 35,00 € par personne

Aussi délicats qu’ils soient, les thés blancs offrent un très large éventail de profils aromatiques : comme pour les thés verts, venez-vous amuser à les décortiquer, à les reconnaître, à les nommer. Thés verts, thés blancs, à vous de voir par quelle famille commencer ! Pour vous perfectionner, vous aurez à disposition une roue des arômes composée par nos soins et qui vous permettra d’affûter votre vocabulaire de dégustation.

•    Prochaine date au printemps 2020

Savoir mettre en valeur un thé (durée 2h30)

Tarif : 35,00 € par personne

Connaître les temps d’infusion et les degrés propre à chaque famille, choisir son matériel, trouver le bon grammage…Le thé est une affaire de précision, certes, mais pas que ! Venez expérimenter différentes manières de le préparer sur plusieurs ateliers tournants.

•    Prochaine date en 2020

Les thématiques abordées :

•    Connaître les règles de base d’infusion
•    S’initier aux services traditionnels (Chine et Japon)
•    Découvrir les ustensiles
•    S’exercer, déguster !

Savoir sélectionner son matériel, choisir la bonne eau, connaître les bonnes méthodes de conservation, les temps d’infusion adéquates, trouver les températures appropriées … Voilà qui peut rebuter un bon nombre de débutants. Pas de problème ! Nous sommes là pour vous aider et vous verrez qu’une fois quelques règles de bases retenues il n’est pas si compliqué de se préparer simplement une bonne tasse de thé ! A travers des moments de partage et quelques exercices amusants et conviviaux, venez-vous entraîner à préparer de délicieuses boissons !

Dans la famille des thés wu long…

Tarif : 35,00 € par personne

Tantôt fruités ou boisés, tantôt fleuris ou miellés, les wu long (ou thés bleu-vert) restent assez méconnus en Occident. Pourtant,  leurs arômes puissants ont de quoi vous envoûter… Ils se dégustent comme de vraies gourmandises ! Cet atelier aura pour but de vous faire découvrir cette famille de thé grâce à la découverte d’un large « échantillon de terroirs ». Laissez-vous guider dans ses parfums et profitez du voyage offert par vos sens !

•    Prochaine date en 2020

Dans la famille des thés noirs…

Tarif : 35,00 € par personne

Cette famille de thé, si célèbre à travers le monde, est produite aujourd’hui dans de très nombreux pays. Néanmoins, l’exceptionnelle diversité de ses arômes ne cesse de surprendre, tant sa palette aromatique est vaste et colorée ! Des notes florales des Darjeeling de printemps, aux subtiles notes cacaotées des thés rouges de Qimen* en passant par les touches épicées de quelques thés d’Afrique… Venez faire voyager vos papilles!
*aussi appelés thés noirs de Keemun

•    Prochaine date en 2020

Les thés sombres

Tarif : 35,00 € par personne

En vrac, sous forme de galette, de brique ou de « nid d’oiseau », les thés sombres offrent une multitude de formes et de parfums. Leurs arômes de sous-bois très typés, arrondis par de subtiles notes de fruits, de fleurs ou de vanille vous régaleront par leur longueur et leur finesse. Laissez-vous séduire par cette boisson de caractère, à la fois douce, ronde et réchauffante.

•    Prochaine date en 2020

Stage d’approfondissement

Tarif : 140,00 € par personne / FORFAIT journée

Un pas de plus sur la voie du thé ! Le thé se pratique comme la calligraphie ou le qigong, avec conscience, intention et lâcher-prise. Venez peaufiner vos méthodes de services traditionnels à travers des exercices ludiques que vous pourrez refaire chez vous et/ou partager avec vos proches.

•    Prochaine date en 2020

Les thés de printemps (à quatre mains, avec la participation d’Arlette Rohmer)

Tarif : 75,00 € par personne / FORFAIT journée

Se délecter d’une boisson, comme on se délecte de la vue des premiers bourgeons et des fleurs, des premiers rayons de soleil et du vol des insectes butineurs…. C’est l’effet que procurent nos précieux thés de printemps gorgés d’arômes puissants et délicats, au goût vivifiant de la Nature renaissante. Darjeeling (Inde), Ming Qian (Chine), Shincha (Japon)…. Venez déguster notre nouvel arrivage, chaque année différent et unique. Laissez-vous porter par les commentaires passionnés des Jardins de Gaia…

•    Prochaine date au printemps 2020

 Stage thé et médecine chinoise

Tarif : 200,00 € par personne les 2 jours

Le thé fait partie des plantes utilisées par la pharmacopée chinoise depuis des millénaires. D’ailleurs, selon la légende, celle-ci aurait été découverte par Shen Nong, ce héros mythique, rédacteur du classique de médecine chinoise, le Běn Cǎo Jīng 本草经. Sous l’égide de Jean Pélissier, auteur de l’ouvrage la médecine chinoise pour les Nuls et de l’Ecole de thé des Jardins de Gaia, venez-vous initier à la culture du thé et aux principes de la MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise).

Pour plus d’informations et détails de la formation : sarah.albertini@jardinsdegaia.com

NOUVEAU ! Journée Regards croisés : Le dialogue du thé et du vin

Tarif : Journée entière 80,00 € par personne (150 € pour les couples) / Demi-journées – Matin (apéro et buffet inclus) ou après-midi 40 € / personne

Les univers du thé et du vin partagent tant de points communs que nous avons décidé de les réunir autour d’experts passionnés et engagés. Profitez de dégustations commentées qui vous aideront à aiguiser votre palais et votre champ lexical autour du thé et du vin. Cette journée exceptionnelle sera ponctuée de dégustations de fromages et de mets bio et locaux !

Pour plus d’informations et détails de la formation : sarah.albertini@jardinsdegaia.com

Informations pratiques

Les horaires

Durée des cours et des ateliers : 2h00 sauf pour l’atelier  » Savoir mettre en valeur un thé « , prévoir 2h30

Forfait 2 séances

5,00 € de remise sur l’achat immédiat d’un 2ème cours ou atelier

Inscriptions et règlements

Sur place, par téléphone (carte bancaire) ou par voie postale (chèque) :

Les Jardins de Gaia
ZA – 6, rue de l’écluse
F-67820 Wittisheim
+ 33 (0)3 88 85 96 28 ou + 33 (0)3 90 56 20 20
ecole@jardinsdegaia.com

Horaires d’ouverture de la boutique :
Mardi-vendredi : 10h00-12h00 / 13h00-18h00
Sur réservation : Places limitées à 6 personnes par atelier et 10 personnes par cours.

Téléchargez et imprimez le programme complet ici !