Parillada de la mer et légumes grillés

Pour vous, amateurs de produits de la mer au barbecue ou à la plancha, nous avons concocté une recette de Parillada de la mer et ses légumes grillés en collaboration avec Anthony Le Brière, quadruple champion de France de Barbecue. Vous y retrouvez notre mélange de rub Zesty Fish qui apporte fraîcheur et vivacité à cette recette parfaite pour l’été qui fonctionne aussi très bien au four toute l’année !

Parillada de la mer et légumes grillés, la recette

Temps de préparation :  30 minutes

Temps de cuisson : 30-45 minutes

Cuisson adaptée au barbecue, plancha, four ou poêle

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de saumon de Norvège (4 pavés)
• 400 g de gambas crues
• 400 g de lamelles d’encornets
• 4 citrons (3 pour le jus et 1 pour la décoration)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’épices Zesty fish
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 fenouil
• 1 poivron rouge
• Sel, poivre
• Herbes de Provence Terra Madre

La recette :

Décortiquez les gambas.

Dans un bol, mélangez le jus des 3 citrons, l’huile d’olive et les épices Zesty fish.

Arrosez le saumon, les gambas et les lamelles d’encornets avec la préparation.

Pendant et après la cuisson, badigeonnez à l’aide d’un pinceau les ingrédients afin qu’ils ne dessèchent pas.

Tranchez vos légumes en lamelles d’environ 1 cm, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez.

Posez-les sur la grille et faites cuire jusqu’à obtention d’une belle marque.

Autre utilisation : Osez les épices Zesty fish avec des filets de colin en papillote. Découpez en lamelles 1 à 2 carottes, 1 courgette et 1 fenouil. Ajoutez 5 cl de vin blanc sec, 2 tranches rondelles de citron et saupoudrez d’épices Zesty fish. Enfournez et le tour est joué !

Astuce : Si vous réalisez cette recette sur une plancha, n’hésitez pas à ajouter des moules, des palourdes et quelques tomates cerises. La parillada est succulente avec des légumes grillés mais peut aussi être accompagnée de riz au beurre blanc ou de pommes de terre sautées.

Quel accord thé et mets réaliser avec ce plat ?

Un thé vert japonais tel que le Hojicha ou le Gyokuro rappelant les notes grillées du barbecue pour le premier et la fraîcheur et la douceur de l’été pour le deuxième ou bien notre thé vert L’appel du large pour quelques notes iodées.

Retrouvez la fiche recette juste ici !