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Arlette Rohmer, fondatrice des Jardins de Gaïa

L’instant épice : le clou de girofle


Extrêmement aromatique, le clou de girofle fait partie des aromates dans les préparations culinaires. Découvrez-en plus sur cette épice rafraîchissante qui nous vient tout droit de nos partenaires producteurs Sri Lankais et que nous proposons aussi bien dans nos créations de thés que dans nos mélanges d’épices sous notre marque d’épices Terra Madre.

Un peu d’histoire…

Cueilli et trié à la main, le clou de girofle se retrouve aussi bien dans nos créations de thés que dans nos mélanges d’épices.

Cette jolie épice à la forme si caractéristique est originaire d’Indonésie. Le contraste entre la taille du giroflier qui s’impose du haut de ses 15 mètres et celle de ce petit bouton de fleur séché est saisissant. Dès 1500 ans avant notre ère, le clou de girofle est mentionné dans la médecine ayurvédique. L’épice est appelée « langue d’oiseau » par les Chinois qui l’utilisaient couramment pour se rafraîchir la bouche sous la dynastie Han.

En Europe, elle fit son apparition dès le début du Moyen Âge : deux clous de girofle furent découverts à Horbourg-Wihr en Alsace, dans une tombe mérovingienne datant du VIe siècle. Eh oui, à quelques kilomètres à peine du siège des Jardins de Gaïa, jolie coïncidence, non ?

C’est l’huile essentielle contenue dans les bourgeons et les tiges qui donne tous les arômes au clou de girofle.

Bourgeons et tiges : les deux embaument !

Les bourgeons sont cueillis et séchés encore immatures pour être vendus entiers ou en poudre. Une simple pression de l’ongle fait exsuder la précieuse huile essentielle qu’ils contiennent en grande concentration. Cette huile est aussi concentrée dans les tiges que les coopératives sri lankaises SOFA et MOPA revendent dans le but d’être transformées.

Et en cuisine, où le trouve-t-on ?

Piqué dans un oignon dans un mijoté de lentilles, infusé dans un vin chaud, moulu dans un pain d’épices, intégré dans un curry, ou encore un tajine, le clou de girofle entre dans la composition de nombreux plats tout autour du monde.

Vous le savez, mais parfois les idées vous manquent pour vous lancer ?

Découvrez quelques idées avec nos mélanges du monde !

Le mélange berbère Addis Abeba Mix contient de la cannelle, du gingembre, du girofle, du cumin, mais aussi du thym et du romarin notamment. Ce mélange d’épices fines, douces et fruitées évoque irrémédiablement l’Éthiopie. Quelques pincées ajoutées à de l’huile avant de faire revenir volaille, lentilles rouges, ou autres légumes et votre plat contiendra toute la chaleur d’une préparation typiquement berbère !

Plus au nord, on retrouve le clou de girofle dans sa version sucrée. Le Nordik Mix, la préparation chaude venue du froid, est un mélange d’épices typiquement suédois. Cannelle, gingembre, cardamome et girofle réchaufferont vos desserts – cakes, gâteaux roulés, biscuits, confitures – et seront particulièrement à l’honneur dans le fameux « pepparkakor », le pain d’épices local !

Vous préférez l’utiliser entier ?

Les clous de girofle après séchage, prêts à être cuisinés !

Piqué dans une orange autour des fêtes de Noël, ajouté aux petits plats mijotés de la cuisine traditionnelle française, faites-vous plaisir avec le clou de girofle et laissez libre court à votre imagination !

Écrit par Les Jardins de Gaïa

Pionniers sur le marché des thés et tisanes bio et équitables, Les Jardins de Gaïa proposent, depuis 1994, des grands crus nature, des classiques et des créations maison originales. Privilégiant les petits producteurs et les récoltes manuelles, ils ont développé au fil des années une gamme généreuse et variée de thés, rooibos et tisanes aux qualités gustatives reconnues, ainsi qu’une gamme d’épices bio et prémiums proposée sous la marque Terra Madre. Tel un jardin épanoui, la force des Jardins de Gaïa tient dans la diversité des terroirs et l’engagement des hommes qui la travaillent…

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