Gingembre : une chaleureuse épice
Cette plante originaire d’Asie, connue de longue date, est déjà citée dans des écrits chinois anciens. Confucius dans ses Analects avoue qu’il ne peut concevoir un repas sans gingembre.
Elle fut l’une des premières épices à être introduite dans le bassin méditerranéen où les Arabes en firent l’objet d’un commerce florissant. Le gingembre a été très apprécié pendant tout le Moyen Âge en Europe.
On lui prête des vertus aphrodisiaques et l’épice se vend à prix d’or. Tombé en désuétude en France pendant quelques siècles, il s’invite à nouveau à nos tables avec l’intérêt que suscite la cuisine orientale.
La partie utilisée est le rhizome récolté à maturité (10 mois). Il est vendu frais ou après avoir été séché au soleil. Quand il est encore recouvert de son écorce on l’appelle gingembre gris ou vêtu ; séché et décortiqué, il prend le nom de gingembre blanc ou non vêtu.
Il est très apprécié pour ses qualités digestives et on lui reconnaît des vertus contre toutes sortes de nausées dont celles du début de grossesse, le mal de mer et des transports. En médecine traditionnelle chinoise, il est utilisé pour son pouvoir réchauffant et est particulièrement apprécié pendant les saisons froides et humides.
Lorsque le gingembre est transformé en poudre, il entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices dont les plus connus sont les currys et le colombo. Version caramel salé comme dans la recette ci-dessous, il fera à coup sûr l’unanimité !
Associé au thé ou au rooibos, il apporte fraîcheur et relief à l’infusion, les avez-vous testés ? Retrouvez-les ici !
Poulet au caramel de gingembre
Ingrédients pour 4 pers. :
* 4 blancs de poulet ou filets de dinde bio | Préparation :
* Pressez l’ail, mélangez-le à l’huile, la sauce soja, toutes les épices (sauf le poivre vert) et le miel. * Enrobez la viande de ce mélange et laissez mariner au moins 1 heure. * Faites revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile chaude. * Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min en y ajoutant éventuellement un peu d’eau si cela caramélise trop vite. * En fin de cuisson rajoutez le poivre vert et facultativement le gingembre frais râpé. * Salez et poivrez à votre goût. * Servez avec des légumes de saison ou du riz basmati. Bon appétit ! |
Écrit par Les Jardins de Gaïa
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