Crème brûlée au thé vert Jardin sous la lune

Création de notre gamme thés militants, Jardin sous la lune, thé vert aux arômes épicés de tulsi, soulignés de délicieuses notes de mandarine et de cardamome a inspiré Vanessa de Deliacious, blog de cuisine et de pâtisserie Vegan et Esprit Veggie Magazine avec lesquels nous avons collaboré. Cette recette savoureuse et légère, belle alternative à la crème brûlée traditionnelle (mais aussi tout à fait adaptable à cette dernière) met en lumière toute la gourmandise de ce thé aux accents citronnés, légèrement poivrés.

A décliner selon votre envie et créativité avec tous types de thés ou rooibos.

Crème brûlée au thé vert Jardin sous la lune, la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure pour un rendu plus proche de la crème traditionnelle ou prévoir un temps de repos au frais

Ingrédients pour 4 crèmes brûlées :

• 175 g de lait de soja
• 15 cl de crème de soja
• 200 g de tofu soyeux
• 70 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1,5 c. à s. de thé vert Jardin sous la lune
• Le zeste d’½ mandarine
• ¼ de c. à c. d’agar-agar
• Mon Sucre Vanille Bourbon ou Mon Sucre Cannelle de Ceylan pour servir

La recette :

Dans un mixeur ou avec votre mixeur plongeant, mixez le tofu soyeux avec la crème, le sucre, la fécule, le sel et l’agar-agar.
Faites chauffer le lait et infusez-y le thé pendant 4 minutes, puis filtrez pour retirer le thé.
Mélangez le lait et la préparation au tofu. Faites épaissir le tout à feu doux dans une casserole, en remuant avec une spatule et pas un fouet (pour ne pas incorporer d’air).
Une fois la préparation un peu épaissie (c’est une cuisson “à la nappe”, la préparation doit napper votre spatule !), transvasez-la dans des ramequins à crème brûlée.

Pour une texture au plus proche de la vraie crème brûlée, faites cuire les crèmes au four à 100°C pendant une heure ou disposez les ramequins au frais, pour laisser l’agar-agar raffermir très légèrement la crème. (Attention à son dosage pour avoir une crème onctueuse !)

Au moment de déguster, tiédir les crèmes, déposez une couche de sucre sur le dessus puis brûlez-les avec un chalumeau pour faire du caramel croquant (ou passez-les au grill de votre four environ 1 minute).

Ce thé vert militant a été créé en association et pour les Amis de la biodynamie. Aux Jardins de Gaïa nous sommes convaincus que la biodynamie est la meilleure réponse à l’agriculture de demain. Défendre et promouvoir une culture vivante, respectueuse des rythmes naturels et vivifiante pour les sols est une ambition commune. Ces thés nous rappellent, tasse après tasse, que nourrir notre Terre est essentiel pour qu’elle nous nourrisse demain…

Pour en savoir plus sur nos Thés et Rooibos Militants rendez-vous ici.