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Chocolat Poivre, café et Cie

Ajouter du poivre dans vos desserts chocolatés ne vous est jamais venu à l’idée ? Une astuce de chef qui revisite complètement tous nos classiques, surtout quand le poivre en question est en réalité un mélange Poivre, café & Cie nommé « Sur la route » ! Chef Luc a créé pour Terra Madre cette recette originale de Chocolat poivre et café qui s’accompagnera à merveille d’un thé bleu-vert wu long floral et expressif tel qu’un Trà To Quy ou un Tie Guan Yin.

chocolat poivre et café

INGRÉDIENTS pour la ganache :

– 250 g de lait
– 250 g de crème entière liquide
– 100 g de jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre
– 225 g de chocolat noir 70%
– 50 g de chocolat au lait 41% de cacao
– 10 g de mélange Poivre, café & Cie Terra Madre

INGRÉDIENTS pour la sauce café :

– 100 g de café concassé
– 100 g de sucre
– 200 g d’eau

Préparation de la ganache au Poivre, café & Cie :

1. Portez le lait et la crème à ébullition.
2. Ajoutez le mélange « Sur la route » Poivre, café & Cie concassé et laissez infuser 1 heure.
3. Passez au chinois et réalisez une crème anglaise avec les jaunes.
4. Versez sur le chocolat haché. Lissez et laissez refroidir 4 heures.

Préparation de la sauce café :

1. Faite cuire le café concassé avec le sucre et l’eau. Stoppez la cuisson à 108°C.
2. Laissez infuser une heure, filtrez et réservez au frais.
Dressez suivant votre inspiration…

Contact : www.chefluc.com

Écrit par Les Jardins de Gaïa

Pionniers sur le marché des thés et tisanes bio et équitables, Les Jardins de Gaïa proposent, depuis 1994, des grands crus nature, des classiques et des créations maison originales. Privilégiant les petits producteurs et les récoltes manuelles, ils ont développé au fil des années une gamme généreuse et variée de thés, rooibos et tisanes aux qualités gustatives reconnues, ainsi qu’une gamme d’épices bio et prémiums proposée sous la marque Terra Madre. Tel un jardin épanoui, la force des Jardins de Gaïa tient dans la diversité des terroirs et l’engagement des hommes qui la travaillent…

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