Bûche glacée façon viennetta au Poivre, café & Cie « Sur la route »

Avez-vous déjà réalisé vous-même une bûche glacée ? Dans cette recette réalisée par Vanessa de @deliaciouss pour le magazine Esprit Veggie avec notre poivre « Sur la route », nous vous guidons pas à pas pour réaliser une délicieuse Bûche glacée façon viennetta. Le mélange de poivre noir Tellicherry, grains de café arabica, chips de noix de coco et éclats de cannelle de Ceylan ajoute un supplément d’âme et une originalité des saveurs qui séduiront à coup sûr vos convives, gourmands de tous bords, y compris ceux qui mangent vegan et sans gluten !

Bûche glacée façon viennetta au Poivre, café & Cie « Sur la route », la recette

Préparation : 30 minutes

Repos au frais : 30 minutes + 12 h

Ingrédients pour 6-8 pers.

Pour les plaques de chocolat :

• 150 g de chocolat
• 1 c. à c. d’huile neutre (pépins de raisins, tournesol désodorisé…)

Pour la glace :

• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat noir
• 150 g de crème végétale
• 80 g d’aquafaba (110 g réduit à 80 g)
• ½ c. à c. du Poivre, café & Cie « Sur la route » moulu

Optionnel : Chantilly vegan pour décorer

Réalisation de la recette :

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez l’huile. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé de manière à pouvoir faire 3 plaques, un peu plus petites que la dimension de votre moule rectangulaire. Marquez avec un cure-dent ou une lame de couteau.

Mettez au frigo pendant 30 min pour que le chocolat durcisse.

Pour obtenir l’aquafaba réduit, mettez dans une casserole l’équivalent du jus d’une boîte, soit 110 g, et faites réduire à 80 g sur le feu. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème végétale.

Versez la crème sur les 100 g de chocolat coupé en morceaux et remuez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le poivre « Sur la route » concassé. Laissez tiédir. Montez l’aquafaba en neige avec le sucre, pour obtenir une meringue bien ferme. Incorporez une partie de cette meringue à la crème chocolat, puis délicatement, tout le reste, en essayant de ne pas briser la meringue.

Tapissez le fond du moule de cette crème, déposez une plaque de chocolat, puis ainsi de suite jusqu’à avoir épuisé vos plaques de chocolat et la crème.

Mettez au congélateur pendant 12 h. Pour démouler, passez une lame de couteau sur les bords et le fond du moule dans l’eau chaude quelques instants.

Pour décorer, vous pouvez garnir d’une chantilly vegan ou simplement de copeaux de chocolat.

Quel accord thé et mets réaliser avec ce plat ?

Pour rehausser les notes de cannelle présentes dans le poivre Sur la route, Je l’appelle Cannelle, thé noir aux écorces de cannelle et feuilles de cannelier s’accordera joliment à cette bûche glacée.

Les amateurs de thé nature choisiront plutôt un thé noir chinois comme le célèbre Keemun OP délicat et moelleux.

Bon appétit !