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Arlette Rohmer, fondatrice des Jardins de Gaïa

Brochettes de seitan & salade de saison au tahin


Le mélange d’épices Spicy Texas est directement inspiré par la tradition des BBQ américains. Composé d’une farandole de piments et d’une touche orientale, il se révèle complétement dans cette recette végétarienne de brochettes de seitan, cette protéine végétale. Accompagnées d’une salade de saison et de sa vinaigrette au tahin aux notes asiatiques, ces brochettes sauront surprendre vos convives, qu’ils soient végétariens ou non !

Brochettes de seitan & salade de saison au tahin, la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Cuisson adaptée au barbecue, plancha, four ou poêle

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de seitan
  • 2 oignons rouges
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’épices Spicy Texas

Pour la salade de saison :

  • Roquette
  • ½ concombre en dés
  • 1 oignon rouge émincé finement
  • 2 tomates cœur de bœuf en quartiers
  • 1 botte de radis
  • 100 g de germes de haricot mungo (ou pousses de soja)

Pour la vinaigrette :

  • 2 jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 1 botte de coriandre finement hachée

La recette

Coupez le seitan (cubes d’environ 4 cm), l’oignon et les poivrons.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients.

Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez les épices Spicy Texas et réservez.

Dans une assiette, disposez la roquette, les dés de concombre et les quartiers de tomate.

Coupez les radis en fleurs pour la décoration.

Dans un bol, mélangez le jus des 2 citrons, l’huile d’olive, le tahin et la coriandre finement hachée pour une sauce onctueuse.

Faites cuire vos brochettes 5 à 7 minutes par côté.

Astuce : Les morceaux de seitan ne doivent pas être trop petits, car ils risqueraient de casser lors de la cuisson. Vous pouvez remplacer le seitan par des dés de veau, bœuf ou poulet.

Si vous êtes amateurs de mélanges d’épices relevés, allez-y les yeux fermés, Anthony Le Brière, quadruple champion de France et co-créateur de la gamme « My French Rubs » nous a avoué que Spicy Texas était son mélange préféré !

Quel accord thé et mets réaliser avec ce plat ?

Un Genmaicha Sud-Coréen, avec ses notes végétales et de céréales ou un Sencha Fukamushi, à la fraîcheur et l’onctuosité marquées s’associeront très bien à ce plat aux notes asiatiques.

Écrit par Les Jardins de Gaïa

Pionniers sur le marché des thés et tisanes bio et équitables, Les Jardins de Gaïa proposent, depuis 1994, des grands crus nature, des classiques et des créations maison originales. Privilégiant les petits producteurs et les récoltes manuelles, ils ont développé au fil des années une gamme généreuse et variée de thés, rooibos et tisanes aux qualités gustatives reconnues, ainsi qu’une gamme d’épices bio et prémiums proposée sous la marque Terra Madre. Tel un jardin épanoui, la force des Jardins de Gaïa tient dans la diversité des terroirs et l’engagement des hommes qui la travaillent…

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