Boulettes de haricots blancs à la sauce au pu’er

Le pu’er, avec ses notes de sous-bois et ses saveurs légèrement sucrées, fait l’objet de nombreux accords thé et mets délicieux et très originaux. Il fait aussi des merveilles directement en cuisine ! C’est en sauce que Vanessa de @Deliacious, bloggeuse culinaire a choisi de le sublimer dans cette recette inventée pour le magazine @Esprit Veggie. Il est associé à des haricots blancs, pour un plat végétarien plein de saveurs !

Boulettes de haricots blancs à la sauce au pu’er, la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour environ 10 boulettes :

• 240 g de haricots blancs cuits (ou une boîte)
  1 c. à S. d’algues (mélange d’algues du pécheur) – optionnel mais fortement recommandé –
• 1 c. à S. de moutarde fine
• ¼ oignon ou 50 g d’échalote
• 1 c. à S. de persil frais
• 1 c. à S. de chapelure

Ingrédients pour la sauce au thé :

• 3 c. à c. de pu’er
• 250 ml d’eau
• 1 c. à c de fécule de maïs
• le zeste et le jus d’un demi citron
• 1 c. à S. de sirop d’agave
• 1 c. à c. de sauce soja sucrée
• 1 cm de gingembre frais

La recette :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau à bonne température (95°C) et faites infuser le thé 3 minutes.
Une fois infusé, retirez le thé.
Mélangez la fécule dans le jus de citron (vous pouvez additionner d’un fond d’eau au besoin).
Ajoutez tous les ingrédients dans la casserole sauf le zeste de citron.
Laissez réduire et épaissir sur feu doux en remuant régulièrement, pendant une vingtaine de minutes.

Dans le bol de votre mixeur, mettez tous les ingrédients (après avoir réhydraté les algues dans un peu d’eau pendant une dizaine de minutes), et mixez pour obtenir une pâte non collante, mais qui se tienne.
Réalisez une dizaine de boules de la taille d’une balle de golf environ, et disposez-les sur une plaque allant au four (ou dans un plat). Faites-les cuire après les avoir badigeonnées d’un peu d’huile, pendant 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez, après cette cuisson, les faire dorer à la poêle si vous le souhaitez, pour un rendu plus gourmand.

Une fois la sauce légèrement épaissie (elle prendra une texture de sauce teriyaki plus fluide), ajoutez les zestes de citron.

Servez les boulettes tièdes (passées au four à 160° pour réchauffer) avec la sauce.

Bon appétit !