La sélection d’Arlette * : Accords Thés et Mets

Thés bio nature d’exception, coups de cœur de voyages… Appréciez, à travers ces grands crus légers ou plus corsés, une diversité aromatique inépuisable et inspirante. Laissez-vous surprendre et osez la touche d’originalité en accompagnant vos repas de fêtes d’une tasse de thé !

Laissez-vous tenter par l’originalité des accords mets et thés

Le temps où l’on buvait uniquement un thé au jasmin lors d’un repas dans son restaurant chinois favori est bien révolu.

Le thé s’invite de plus en plus sur nos tables et nous découvrons les nombreuses possibilités d’associations qu’offrent notre boisson favorite avec son incroyable diversité d’arômes et de saveurs.

Le thé est aujourd’hui devenu un produit gastronomique à part entière, qui peut accompagner tous types de plats. Cuisine légère et sur le pouce, alternative, fusion, végétarienne, asiatique, traditionnelle ou de terroir : il existe un accord parfait quel que soit son style.

Pour se lancer dans l’aventure, il faut simplement retenir qu’il a principalement trois manières d’aborder les choses comme avec le vin… Jouer la carte de la résonnance en mêlant des saveurs communes, de la complémentarité en mêlant des goûts différents mais complémentaires ou encore celle du contraste en créant de véritables oppositions qui finissent pas fusionner agréablement sur le palais.

En retenant ces principes, voici quelques suggestions :

Un thé vert bio de Chine végétal pour une entrée de légumes verts (résonnance) ;

Un pu’er bio aux arômes de sous-bois avec une entrée de champignons (résonnance) ;

Un thé noir bio de Chine fruité et bien charpenté de Qimen ou du Yunnan avec un plat de viande rouge en sauce (complémentarité) ;

Un Hoji Cha bio du Japon avec un poisson (complémentarité) ;

Un Wu Long bio ou un Darjeeling suave et floral avec un fromage persillé type roquefort ou bleu d’Auvergne (contraste) ;

Un Earl-Grey bio dont les notes d’agrumes se fondent dans celle d’un biscuit au beurre (complémentarité);

Un Wu Long bio épicé avec un gâteau au chocolat noir (résonnance).

Mais c’est souvent le cas en matière culinaire, il n’y a pas vraiment de règles, à part bien sûr celle du bon goût…

* Sauf pour les viandes, Arlette Rohmer étant végétarienne, les associations ont été discutées au sein de l’équipe.